Fast jeder in Polen kennt diesen Kuchen. Er wird seit der Wende der 1950er/1960er Jahre gebacken und wurde in den 70er/80er Jahren besonders beliebt. Der Name „Karpatka“ stammt von seinem Aussehen: Die ungleichmäßigen, gewellten Krusten erinnern an die schneebedeckten Gipfel der Karpaten.
In Wirklichkeit handelt es sich um ein großes Eclair im Tortenformat – zwei Schichten Brandteig und dazwischen eine großzügige Schicht zarter Vanillecreme. Die Zubereitung ist nicht schwierig, wenn man die Reihenfolge beachtet.
Zutaten
- Für den Teig:
- Wasser – 70 g
- Milch – 70 g
- Butter – 60 g
- Mehl – 100 g
- Salz – ¼ Teelöffel.
- Zucker – ¼ Teelöffel.
- Eier – 3 Eier (Raumtemperatur)
Für die Sahne:
- Eier – 2 Stk.
- Milch – 500 g
- Zucker – 130 g
- Vanillezucker – 10 g
- Speisestärke – 40 g
- 82% Butter – 150 g
Für die Streusel: Puderzucker – 1 Esslöffel
Schritt-für-Schritt-Rezept
Schritt 1: Custard-Basis für die Creme
Am besten beginnt man mit der Creme – sie muss vollständig abkühlen.
Erhitzen Sie die Milch, bis sie heiß (nicht kochend) ist.
Die Eier mit dem Zucker und der Speisestärke glatt rühren.
Die heiße Milch in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren dazugeben.
Zurück in den Topf gießen und 7-10 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eindickt. Wenn sich Blasen bilden, noch etwa eine Minute köcheln lassen.
Die Creme mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig abkühlen lassen.
Schritt 2: Brandteig
In einem Kochtopf Wasser, Milch, Butter, Salz und Zucker vermischen. Erhitzen, bis die Butter aufgelöst ist.
Das Mehl auf einmal zugeben und kräftig rühren.
Köcheln lassen, bis der Teig zusammenkommt und sich von den Wänden zu lösen beginnt. Dann weitere 1-2 Minuten erhitzen, um überschüssige Feuchtigkeit zu verdampfen.
Den Teig in eine Schüssel geben und leicht abkühlen lassen (2-3 Minuten).
Schritt 3: Hinzufügen der Eier
Die Eier nacheinander in den warmen (nicht heißen) Teig einrühren.
Rühren Sie jedes Ei gründlich unter, bevor Sie das nächste hinzufügen.
Die gekochte Mischung sollte langsam vom Spatel abfallen und eine charakteristische „Zunge“ bilden.
Schritt 4: Backen der Kuchen
Teilen Sie den Teig in zwei gleiche Teile.
Auf eine mit Pergamentpapier ausgelegte Form mit einem Durchmesser von 22 cm verteilen. Die Oberfläche uneben lassen – so erhält man das „Berg“-Relief.
Bei 190 °C 15-25 Minuten backen, bis sie eine goldene Farbe haben.
Vollständig abkühlen lassen.
Schritt 5: Buttercreme
Wichtig: Die Butter und der Puddingboden müssen die gleiche Raumtemperatur haben.
Die Butter 3-4 Minuten lang schaumig schlagen.
Den Puddingboden löffelweise hinzufügen und jedes Mal gründlich verrühren.
Fügen Sie die nächste Charge erst hinzu, wenn die vorherige Charge vollständig vermischt ist.
Die Creme sollte dick, glatt und nicht zu süß sein.
Schritt 6: Zusammenbau
Legen Sie den ersten Kuchen in die Form.
Die gesamte Creme auftragen und die natürlichen Hohlräume ausfüllen.
Mit der zweiten Torte abdecken.
Mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 4-8 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren den Kuchen mit Puderzucker bestreuen.
Im Anschnitt sieht „Karpatka“ spektakulär aus: luftig gewellte Kuchen und dicke seidige Creme. Sie schmeckt wie ein großes hausgemachtes Eclair, nur in einem festlichen Format. Deshalb ist diese polnische Torte seit mehr als einem halben Jahrhundert beliebt und wird auch heute noch gebacken.
