Pfannkuchen sind ein traditionelles Gericht aus verschiedenen Küchen der Welt, das sowohl bei Erwachsenen als auch bei Kindern beliebt ist. Auf den Tischen der Russen stehen sie nicht nur in der Faschingswoche. Die dünnen Fladen werden wegen ihres hohen Nährwerts, ihres feinen Geschmacks und der unendlichen Möglichkeiten, mit Füllungen zu experimentieren, geschätzt. Die Zusammensetzung der Leckerei ist denkbar einfach, ebenso wie der Zubereitungsprozess. Aber lassen Sie sich nicht täuschen: Um schmackhafte und zartschmelzende Produkte zu erhalten, ist es wichtig, einige Nuancen bei der Zubereitung zu beachten.
Anzahl der Eier
Eier beeinflussen die Struktur des Produkts, indem sie die Zutaten zusammenkleben und verhindern, dass die Pfannkuchen auf der Pfanne reißen. Allerdings sollte man es mit ihrer Menge nicht übertreiben. Eine zu hohe Konzentration von Eiweiß verwandelt einen zarten Teig in eine dichte, steife Masse, die keine Luft mehr hat. Optimal ist es, pro 0,5 Liter Milch ein paar Eier hinzuzufügen. Dieses Verhältnis sorgt für die richtige Festigkeit des Bodens, während er gleichzeitig weich und porös bleibt.
Zucker in Gramm
Zu viel Zucker macht den Bratvorgang zur Qual. Die Zuckerkristalle beginnen zu stark zu karamellisieren, wodurch die Ränder der Pfannkuchen in Sekundenschnelle schwarz werden, während die Mitte roh bleibt. Außerdem wird ein zu stark gesüßter Teig klebrig, was eine genaue Verteilung der Masse in der Pfanne verhindert. Es ist besser, sich auf eine minimale Portion zu beschränken, um den Geschmack neutral zu halten und das fertige Gericht sicher zu toppen.
Kochtechnik
Der ärgerlichste Fehler ist der Versuch, einen Pfannkuchen umzudrehen, bevor er ganz fest geworden ist. Das Ergebnis kann ein unförmiger Klumpen statt eines goldenen Pfannkuchens sein. Das Signal zum Handeln sind ausgetrocknete Ränder und das aktive Auftreten von Blasen an der Oberfläche. Erst dann ist das Produkt bereit für den Kontakt mit dem Spatel, ohne dass die Gefahr einer Verformung besteht.
Hinzufügen von Backpulver
In dem Rezept für klassische dünne Pfannkuchen ist Backpulver ein völlig unnötiger Bestandteil. Es verleiht dem Teig einen spezifischen alkalischen Geschmack und macht die Konsistenz unangenehm glitschig. Die weiche und fluffige Konsistenz des Gerichts wird nicht durch die Zugabe unnötiger Zutaten, sondern durch das richtige Verhältnis von Mehl und frischer Milch erreicht.
Die Wahl des Frittieröls
Die Mischung von Pflanzenöl und Butter macht Pfannkuchen zäh. Es ist auch nicht ratsam, ausschließlich mit Butter zu frittieren, da diese schnell verbrennt und einen starken Rückstand auf der Oberfläche hinterlässt. Die optimale Lösung ist raffiniertes Pflanzenöl mit neutralem Geschmack. Es gewährleistet ein gleichmäßiges Frittieren und sorgt dafür, dass die Pfannkuchen auch nach dem vollständigen Abkühlen weich und elastisch bleiben.
