In sowjetischen Familien gab es viele Rezepte, die nicht in Kochbüchern, sondern in Notizbüchern und durch mündliche Überlieferungen weitergegeben wurden – von Müttern an Töchter, von Großmüttern an Enkelinnen. Karakum-Kuchen – ist eines von ihnen. Er wurde an Feiertagen, an Wochenenden und einfach zum Abendtee gebacken. Heute erinnert man sich immer seltener an ihn, obwohl er geschmacklich durchaus mit modernen Desserts mithalten kann.
Es ist schwierig, dieses Dessert nur als Kuchen oder Torte zu bezeichnen. „Karakum“ vereint das Beste von beidem: einen krümeligen, sandigen Teig, eine süß-saure Schicht aus Marmelade, Nüssen und luftigem Baiser. Das Ergebnis ist ein zartes, schmackhaftes Gebäck, das am nächsten Tag noch besser schmeckt.
Die Torte wird ohne komplizierte Techniken und teure Zutaten zubereitet – alles ist einfach, erschwinglich und hausgemacht. Es sind Rezepte wie dieses, die genau diese Gemütlichkeit schaffen: der Duft des Backens, geliebte Menschen in der Nähe und lange Gespräche in der Küche.
Zutaten (26 cm Form)
- Eier – 4 Stk.
- Zucker – 100 g + 2 Esslöffel für das Eiweiß
- Vanillin – nach Geschmack
- Salz – 1 Prise
- Mehl – 450 g Soda – 1 Teelöffel Soda + 1 Esslöffel Essig (oder Backtriebmittel)
- Butter oder Margarine – 250 g
- Kakao – 1 Tl.
- dicke Marmelade oder Konfitüre – 400 g
- Walnüsse – 100 g
- Puderzucker – zum Bestreuen
Temperatur beim Backen: 175 °C
Backzeit: ca. 55 Minuten
Zubereitung der „Karakum“-Torte
1. Den Teig vorbereiten
Die weiche Butter mit dem Zucker und dem Salz vermischen. Die Eigelbe, das Vanillin und das Backpulver hinzufügen. Nach und nach das Mehl zugeben und zu einem weichen Teig kneten.
Den Teig in drei Teile aufteilen. In einen Teil den Kakao einrühren. Zwei Teile (weiß und Schokolade) in den Gefrierschrank legen und den weißen Teil für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
2. Vorbereiten der Füllung
Die Nüsse grob hacken. Das Eiweiß mit einer Prise Salz leicht schaumig schlagen, dann 2 Esslöffel Zucker hinzufügen und steif schlagen. Die Marmelade und die Nüsse vorsichtig unterrühren.
3. Den Kuchen zusammensetzen
Die Form mit Pergamentpapier auslegen.
Den gekühlten Teig auf dem Boden der Form verteilen, um einen Rand zu bilden.Die Hälfte der Füllung darauf verteilen.Eine gefrorene weiße Teigkugel reiben.Die restliche Füllung darauf verteilen.Mit dem Schokoladenteig abdecken.
4. Backen
Die Form in den vorgeheizten Backofen stellen und bei 175 °C etwa 55 Minuten lang goldgelb backen.
Auskühlen lassen, vorsichtig aus der Form lösen und mit Puderzucker bestreuen.
Nützliche Tipps
Am besten eignet sich saure Aprikosen-, Pfirsich- oder Erdbeerkonfitüre.Nüsse können in einer Pfanne leicht getrocknet werden – der Geschmack wird dadurch intensiver.Am nächsten Tag wird der Kuchen noch zarter und duftender.Er kann 2-3 Tage bei Zimmertemperatur, mit einem Handtuch abgedeckt, aufbewahrt werden.
Ein Geschmack aus der Kindheit, der es wert ist, zurückgebracht zu werden
„Karakum“ – ist nicht nur ein Rezept, sondern ein Teil der Heimatgeschichte. Solche Kuchen wurden ohne Eile, mit Sorgfalt und dem Wunsch, die Lieben zu erfreuen, gebacken. Heute, in der Ära der schnellen Desserts und Halbfertigprodukte, ist es besonders schön, manchmal zu solchen bewährten Rezepten zurückzukehren.
Genießen Sie Ihren Tee und guten Appetit!
