Karpatenpilz-Yushka – ein Rezept für ein ukrainisches Gericht, dem man nicht widerstehen kann

Foto: aus offenen Quellen

Pilz-Juschka ist eines der Grundgerichte der Bergregionen der Ukraine

Der Geschmack von getrockneten Steinpilzen, die cremige Zartheit von saurer Sahne und die Herzhaftigkeit von Kartoffeln – Karpatenpilz-Yushka ist wieder im Trend. Ein einfaches Rezept von Foodblogger mil_alexx_pp erinnert uns daran, dass das beste Essen das ist, das nicht nur den Körper wärmt, sondern auch die Stimmung hebt. In der karpathischen Küche geht es um Einfachheit, lokale Produkte und den Respekt vor der Tradition. In einer Zeit, in der wir der komplizierten gastronomischen „Konstruktionen“ überdrüssig sind, sind es Gerichte wie diese, die uns das Gefühl von Heimat zurückbringen.

Die Pilzjuska ist eines der Grundgerichte der ukrainischen Bergregionen. Es wurde aus dem zubereitet, was man gerade zur Hand hatte, wie Kartoffeln, Pilze, Gemüse, ein wenig saure Sahne und keine weitere Bewegung. Heute erfährt dieses Gericht eine neue Beliebtheitswelle, da es von Foodbloggern, Köchen und all jenen zubereitet wird, die einfach nur auf der Suche nach einem gemütlichen Alltagsessen sind.

Im Gegensatz zu klassischen Cremesuppen hat die Karpatensuppe eine reichhaltige, aber nicht schwere Textur. Sie überlagert nicht den Geschmack der Pilze, sondern unterstreicht ihn dank der ausgewogenen Mischung aus Gemüse, saurer Sahne und Gewürzen.

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Die Hauptzutat sind Steinpilze, die einen tiefen, waldigen“ Geschmack verleihen, der mit nichts anderem zu verwechseln ist.

Rezept

Zutaten:

• Kartoffeln – 900 g;
• Fleisch – 350 g;
• getrocknete Steinpilze – 100 g (oder 400-500 g frische);
• Butter – 40 g;
• Zwiebel – 150 g;
• Möhren – 200 g;
• Mehl – 1,5 Esslöffel. l;
• saure Sahne – 300 g;
• Wasser – 1,5-2 Liter;
• Schmelzkäse – 1 Stk;
• Salz;
• schwarzer Pfeffer;
• Paprika.

Zubereitung

1. Die getrockneten Pilze mit kochendem Wasser übergießen und 30 Min. stehen lassen. Dadurch wird nicht nur die Textur weicher, sondern auch der Geschmack „erweckt“.
2. Die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln und das Fleisch (falls verwendet) in einen Kochtopf geben. Mit Wasser auffüllen und zum Kochen bringen.
3. Das Wasser von den Pilzen abgießen, die Pilze in Stücke schneiden und in 1 EL Öl etwa 5 Minuten braten.
4. In den Topf geben und daran denken, den Schaum beim Kochen abzuschöpfen.
5. In einer Pfanne die Zwiebeln etwa 4 Min. anbraten, die fein geriebenen Karotten hinzufügen und weitere 5 Min. kochen.
6. Das Mehl und etwas Öl hinzugeben und gründlich vermischen.
7. Die saure Sahne, die Gewürze und ggf. 1-2 Löffel Brühe unterrühren.
8. Zum Schluss den geschmolzenen Käse hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
9. Die Mischung in einen Topf geben, gut umrühren und weitere 5-7 Minuten köcheln lassen.

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