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Die wichtigste Regel ist also nicht Mode, sondern Ausgewogenheit und möglichst wenig verarbeitete Lebensmittel
Glutenfreie Produkte werden seit Jahren als „gesunde“ Alternative angepriesen. Aber verbessert der Verzicht auf Gluten wirklich die Gesundheit, wenn es keine medizinische Indikation gibt? RBC-Ukraine setzt alle Punkte über das „i“ mit Bezug auf einen Facebook-Post von Professor und Ernährungswissenschaftler Oleg Shvets.
Was ist Gluten und für wen ist es schädlich?
Gluten ist eine Gruppe von Proteinen in Weizen, Roggen, Gerste und Hafer. Es verleiht dem Teig Elastizität und sorgt dafür, dass Backwaren ihre Form behalten.
Die meisten Menschen verdauen Gluten normal. Eine Ausnahme bildet die Zöliakie, die bei 0,5-1 % der Bevölkerung auftritt. Es wurde auch eine Glutensensitivität ohne Zöliakie beschrieben, aber die Mechanismen sind in der Fachwelt noch umstritten.
Gibt es einen Nutzen für gesunde Menschen?
Die Daten sind widersprüchlich. Eine kleine Studie aus Dänemark aus dem Jahr 2018 ergab, dass die Reduzierung von Gluten bei Menschen ohne Zöliakie Blähungen reduzieren, das Mikrobiom beeinflussen und die Kohlenhydratverdauung verbessern kann. Allerdings bewerteten die Teilnehmer die Veränderungen selbst, und andere mögliche Gesundheitszustände wurden nicht ausgeschlossen.
Eine 2019 durchgeführte Überprüfung von Studien bestätigte die Vorteile einer glutenfreien Ernährung für Menschen ohne glutenassoziierte Erkrankungen nicht. Die Forscher schrieben einige der positiven Effekte einem Placebo zu.
Risiken, über die nicht genug gesprochen wird
Glutenfreie Lebensmittel enthalten oft mehr Zucker, gesättigte Fette und Kalorien. Außerdem enthalten sie weniger Ballaststoffe, B-Vitamine, Vitamin D, Folsäure, Kalzium, Eisen, Zink und Magnesium.
Einige Studien weisen auch auf einen möglicherweise höheren Gehalt an toxischen Metallen (z. B. Cadmium oder Blei) in bestimmten glutenfreien Produkten hin. Darüber hinaus sind sie in der Regel auch teurer.
Wer braucht wirklich eine glutenfreie Ernährung?
Medizinisch begründete glutenfreie Diäten sind angezeigt, wenn:
- Zöliakie;
- Glutensensitivität ohne Zöliakie;
- Gluten-Ataxie;
- Dermatitis herpetiformis.
Für Menschen mit Reizdarmsyndrom, Fibromyalgie oder anderen Erkrankungen gibt es noch keine schlüssigen Beweise für einen Nutzen.
Wenn der Verdacht auf Glutenunverträglichkeit besteht, sollten Sie sich vor Beginn der Diät untersuchen und testen lassen. Bestätigt sich die Diagnose, sollte die Diät in Absprache mit dem Arzt angepasst werden, um Mangelerscheinungen zu vermeiden.
In den meisten Fällen ist die Verbesserung des Wohlbefindens nach einer „glutenfreien“ Diät nicht auf das Gluten zurückzuführen, sondern auf die Reduzierung der ultraverarbeiteten Lebensmittel.
Die wichtigste Faustregel lautet also nicht Mode, sondern Ausgewogenheit und möglichst wenig verarbeitete Lebensmittel.
