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Experten für Lebensmittelsicherheit erklären, wann ein Produkt wirklich aufhört, hochwertig und schmackhaft zu sein
Die meisten Menschen sind davon überzeugt, dass gefrorenes Fleisch fast ewig im Gefrierschrank liegen kann. Manche sagen ein halbes Jahr, andere meinen, das Produkt sei ein ganzes Jahr lang haltbar. Aber das stimmt nicht ganz. Zwar verlangsamt die Gefriertruhe die Entwicklung von Bakterien, aber beim Fleisch laufen andere Prozesse ab, die es allmählich trocken, zäh und weniger nahrhaft machen. Experten haben schon vor langer Zeit die tatsächliche Höchstdauer ermittelt, nach der das Fleisch an Qualität verliert und gefährlich werden kann.
Wie lange ist gefrorenes Fleisch tatsächlich haltbar?
Es ist möglich, Fleisch einzufrieren, aber seine hohe Qualität bleibt nicht so lange erhalten, wie wir früher dachten. Der Hauptfaktor ist die Temperatur. Nicht alle Gefrierschränke halten eine stabile Temperatur von -18 °C, und jede Schwankung beschleunigt den Verderb.
Experten weisen darauf hin:
- Frisches Rindfleisch behält seinen optimalen Zustand bis zu 4 Monate lang.
- Schweinefleisch – bis zu 3 Monate.
- Geflügel (Huhn, Truthahn) – im Durchschnitt 2 bis 3 Monate.
- Füllung – nicht länger als 1 Monat, da Hackfleisch viel schneller verdirbt.
Alles, was länger liegt, ist zwar technisch gesehen nicht gefährlich, aber die Qualität nimmt stark ab. Es entsteht ein eisiger Geschmack, das Fleisch wird zäh, trocken, verliert an Geschmack und wertvolle Proteine und Vitamine werden zerstört.
Warum man Fleisch nicht ein Jahr oder länger im Gefrierschrank aufbewahren kann
Ein beliebter Mythos über die längere Lagerung von Fleisch ist entstanden, weil das Einfrieren Bakterien abtötet. Aber es ist wichtig, daran zu denken:
- es kommt zur Oxidation von Fetten, was den Geschmack verändert;
- die Muskelfasern werden durch die Eiskristalle aufgebrochen, wodurch das Fleisch „watteartig“ wird
- Der Saft geht verloren und das Produkt wird nach dem Auftauen trocken;
- bei zu langer Lagerung kann es zu einem teilweisen Verderb im Inneren kommen, auch wenn dies außen nicht erkennbar ist.
Egal, wie das Fleisch verpackt ist, nach einem Jahr ist es weder gesund noch schmackhaft.
Wie man Fleisch richtig einfriert, um die Haltbarkeit zu verlängern
Um die bestmögliche Qualität Ihres Fleisches zu erhalten, sollten Sie ein paar einfache Regeln beachten:
- Das Fleisch sollte dicht in Beuteln verpackt sein, so dass keine Luft darin ist;
- in Portionen aufteilen, um ein Wiedereinfrieren zu vermeiden;
- das Datum des Einfrierens vermerken;
- spezielle Behälter für kühle Temperaturen verwenden.
Und selbst mit dem perfekten Ansatz kann man die Haltbarkeit von Fleisch nicht bis zu einem Jahr verlängern, ohne dass die Qualität leidet.
