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Während des Kochens nehmen die Nudeln Wasser auf, und wenn dieses Wasser nicht richtig gesalzen ist, wird das Gericht fade
Viele Menschen kochen ihre Nudeln ohne Salz, weil sie denken, dass es später hinzugefügt werden kann, aber das ist ein Irrtum. Salz während des Kochens verstärkt nicht nur den Geschmack, sondern trägt auch dazu bei, dass die Nudeln die richtige Konsistenz und Farbe behalten. So steht es auf der Website von Good Housekeeping.
Warum es wichtig ist, Salzwasser
Während des Kochens nehmen die Nudeln Wasser auf, und wenn dieses Wasser nicht richtig gesalzen ist, wird das Gericht fade.
Die meisten Menschen geben eine Prise Salz in das Wasser, aber das reicht meist nicht aus. Hier ist, was zu tun ist:
- viel Wasser gießen – Nehmen Sie einen großen Topf und füllen Sie ihn mit Wasser, damit die Nudeln gleichmäßig kochen können und sich das Salz gut verteilt;
- Sobald das Wasser kocht, das Salz hinzufügen. – Das Hinzufügen von Salz zum kochenden Wasser hilft, dass es sich schnell und gleichmäßig auflöst;
- viel Salz hinzufügen– das Wasser sollte einen gut gewürzten Geschmack haben. Das meiste Salz bleibt im Wasser, wenn Sie das Nudelwasser abgießen.
Es gibt eine allgemeine Faustregel für das Kochen von Nudeln: etwa 10 g Salz pro 1 Liter Wasser (das entspricht etwa 1-2 Teelöffeln ohne Schieber). Salz ist nicht nur ein Geschmacksverstärker, sondern erhöht auch den Siedepunkt ein wenig, aber der Effekt ist minimal.
Es ist wichtig, das Salz beim Kochen des Wassers hinzuzufügen, bevor man die Nudeln hinzufügt, damit es sich auflöst.
Was man beim Kochen von Nudeln sonst noch vermeiden sollte
Zugabe von Öl zu Wasser. Öl bildet einen dünnen Film auf der Oberfläche der Nudeln, der das Festkleben in der Pfanne deutlich verringern kann. Gleichzeitig verhindert dieser Film jedoch, dass die Sauce die Nudeln nach dem Kochen gleichmäßig bedeckt, da die Sauce einfach über die geölte Oberfläche läuft.
Der beste Weg, das Anhaften zu vermeiden, ist reichlich kochendes Salzwasser und regelmäßiges Umrühren zu Beginn des Kochens. Butter in Wasser hingegen vermischt sich kaum, so dass der Effekt minimal ist. Selbst eine kleine Menge Öl fügt Kalorien hinzu und verändert manchmal den Geschmack der Nudeln.
Zu Beginn nicht umrühren. Wenn die Nudeln ins kochende Wasser geworfen werden, ist es wichtig, sie in den ersten 30-60 Sekunden sofort mehrmals umzurühren. Andernfalls können sie aneinander oder am Topfboden kleben bleiben.
Wenn die Nudeln zu lange gekocht werden, schmecken sie nicht mehr. Kochen Sie die Nudeln nur so lange, wie es auf der Packung angegeben ist. Die Nudeln sollten weich sein, aber noch etwas Struktur haben.
Gießen Sie das Nudelwasser in die Spüle ab. Bevor Sie das Wasser abgießen, gießen Sie eine kleine Menge in ein Glas. Dieses Wasser enthält Stärke, die sich mit der Sauce vermischt, damit die Nudeln gleichmäßig bedeckt werden.
Spülen der Nudeln. Während des Kochens bildet sich an der Oberfläche der Nudeln Stärke, die dazu beiträgt, dass die Sauce besser an ihr „haftet“. Durch das Abspülen wird diese Stärke weggespült, und die Sauce kann einfach von den Nudeln abperlen.
Das Abspülen mit kaltem Wasser kühlt die Nudeln ab, was ihre Textur stören und sie weicher oder glitschiger machen kann.
