Es stellte sich heraus, dass das Gesamtvolumen dieses Marktes auf 22 Milliarden Rubel anstieg. Gleichzeitig wuchs der Umsatz aller Fischprodukte ohne Konserven, Sushi und Brötchen im gleichen Zeitraum nur um 16 Prozent (auf 476 Milliarden Rubel).
Es ist festzustellen, dass der Verkauf von fertigem Sushi und Rollen vor dem Hintergrund der Tatsache, dass es immer weniger Sushi-Bars im Land gibt, an Fahrt gewinnt. Zum Beispiel gab es im Februar dieses Jahres in den Großstädten 1800 solcher Lokale. Vor einem Jahr lag diese Zahl noch um neun Prozent höher.
Laut Yana Dmitrenko, Miteigentümerin der Kette Honest Fish, wird die Situation durch die steigenden Produktionskosten verschärft, da die Preise für Fisch, Käse, Logistik, Verpackung, Miete und Arbeitskosten steigen. Infolgedessen sind die Restaurants gezwungen, entweder die Preise zu erhöhen oder die Portionen zu reduzieren.
Im vergangenen September wurde berichtet, dass jeder zehnte Russe mehr als 50.000 Rubel pro Monat für Lebensmittel ausgibt.
