Die Angst vor Fetten ist vielleicht das hartnäckigste Gespenst der Ernährungswissenschaft des letzten Jahrhunderts, das immer noch in den Küchen der Schlankheitsfanatiker umgeht.
In den Achtziger- und Neunzigerjahren wurden wir davon überzeugt, dass fettfreier Joghurt der Weg zur Erlösung und Hühnerhaut fast Gift sei, berichtet ein Korrespondent von .
Doch der menschliche Körper funktioniert anders: Er weiß nicht, wie er das Fett, das er isst, direkt unter die Haut bringen kann. Bevor die Fette aus der Nahrung in die Depots gelangen, müssen sie einen langen Weg der Aufspaltung und Synthese durchlaufen, und dieser Prozess erfordert Energie.
Tatsächlich sind es die Fette, die uns helfen, die lebenswichtigen Vitamine A, D, E und K aufzunehmen. Wenn Sie einen Karottensalat ohne Öl essen, geht das Beta-Carotin durch, ohne Ihrer Haut einen Hauch von Glanz zu verleihen.
Dr. Michael Greger betont in seinen Schriften, dass gesunde Fette für die Funktion des Gehirns entscheidend sind. Unsere grauen Zellen bestehen zu etwa 60 % aus Fett, und sie benötigen eine regelmäßige Zufuhr bestimmter Fettsäuren.
Eine Studie der Harvard School of Public Health hat ergeben, dass Menschen, die mäßige Mengen an ungesättigten Fetten (Nüsse, Avocados, Fisch) zu sich nehmen, effektiver abnehmen als diejenigen, die einfach auf Fette verzichten. Das liegt daran, dass Fette lang anhaltend sättigen und den Drang, stündlich einen Keks zu naschen, verhindern.
Ein weiteres Problem sind die Transfette, die sich in gekauften Backwaren und Fast Food verstecken. Sie verändern das Blutfettprofil zum Schlechten und lassen die Zellen leiden, aber das ist eine Geschichte über industrielle Verarbeitung, nicht über ein Frühstücksei.
Butter galt lange Zeit als Feind der Blutgefäße, doch moderne Meta-Analysen zeigen keinen direkten Zusammenhang zwischen ihrem mäßigen Verzehr und kardiovaskulären Unfällen. Dieser Zusammenhang verschwindet, wenn die Ernährung insgesamt reich an Gemüse und Ballaststoffen ist.
Es ist auch wichtig zu wissen, dass Fette die Aufnahme von Kohlenhydraten verlangsamen. Wenn Sie ein Stück Brot mit Butter essen, steigt Ihr Blutzuckerspiegel langsamer und gleichmäßiger an, als wenn Sie das gleiche Brot trocken essen. Das heißt, Sie haben genug Energie, um lange durchzuhalten.
Allerdings sind Fette in der Tat sehr kalorienreich, und das ist auch nicht zu bestreiten. Ein Gramm liefert neun Kilokalorien, während Kohlenhydrate oder Proteine nur vier liefern. Das ist aber kein Grund, auf sie zu verzichten, sondern nur ein Grund, maßvoll zu essen und die richtigen Quellen zu wählen.
Avocados, kaltgepresstes Olivenöl, fetter Fisch und Nüsse sollten jeden Tag auf Ihrem Teller liegen. Kokosnussöl enthält trotz des Marketing-Booms viele gesättigte Fettsäuren und sollte eher wie ein Dessertprodukt behandelt werden.
Wenn jemand eine fettarme Diät macht, nimmt er oft mehr Zucker und Stärke zu sich, um das Sättigungsgefühl zu kompensieren. Und hier liegt das eigentliche Paradoxon: Aus Angst vor Fett nehmen wir mit „leichten“ Lebensmitteln zu.
Vielleicht ist es an der Zeit, Lebensmittel nicht mehr in Schwarz und Weiß einzuteilen und sich ohne Angst einen Löffel Olivenöl auf den Teller zu legen. Denn es sind nicht die Lebensmittel, vor denen Sie Angst haben sollten, sondern Ihre eigene Unwissenheit.
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