Käsekuchen sind eines der einfachsten und zugleich kapriziösesten Gerichte der Hausmannskost. Auf den ersten Blick scheint alles ganz einfach zu sein: Man mischt die Zutaten, formt sie und schickt sie in die Bratpfanne. In der Praxis stoßen viele Menschen jedoch auf Probleme: Käsekuchen fallen in der Pfanne auseinander, sie werden gummiartig, sauer oder völlig geschmacklos.
Die gute Nachricht: Die Ursache liegt nicht an Ihnen und meist auch nicht am Rezept, sondern an Details, die übersehen werden. Sport24-Kulinarik-Expertin und Diplom-Ernährungswissenschaftlerin Evgenia Gaeva verrät, warum Käsekuchen scheitern können, welchen Quark man am besten verwendet und welches Rezept man befolgen sollte.
Warum Käsekuchen misslingt
Das häufigste Problem ist, dass Käsekuchen beim Braten ihre Form verlieren. Hierfür gibt es mehrere Gründe:
1. Zu nasser Käsebruch. Überschüssige Molke macht die Masse flüssig, und beim Erhitzen „verschwimmt“ ein solcher Käsekuchen buchstäblich. Die Zugabe von Mehl rettet die Situation teilweise, verdirbt aber den Geschmack.
2. Nicht genug von der bindenden Zutat. Bei Käsekuchen ist es das Ei. Wenn der Quark trocken und bröckelig ist, aber kein oder zu wenig Ei hinzugefügt wird, halten die Käsekuchen nicht ihre Form.
3- Falsche Temperatur der Pfanne. Wenn das Öl nicht richtig erhitzt wird, nehmen die Käsekuchen Fett auf und zerfallen. Wenn es zu heiß ist, werden sie außen fest, während sie innen roh bleiben.
Warum Käsekuchen nicht gut schmeckt
Selbst wenn die Form perfekt ist, kann der Geschmack enttäuschend sein. Hier sind mögliche Gründe:
1. Zu viel Mehl. Einer der häufigsten Fehler ist, dass man die Käsekuchen mit Mehl vollstopft, so dass sie zu dichten Pfannkuchen werden und eher nach Teig als nach Quark schmecken.
2. Saurer oder geschmackloser Quark. Quark ist die Hauptzutat. Wenn er sauer oder bitter ist oder einen „leeren“ Geschmack hat, können keine Zusatzstoffe das Gericht retten.
3. Langes Braten. Käsekuchen werden buchstäblich ein paar Minuten auf jeder Seite gebraten, aber viele Leute halten sie viel länger aus Angst, dass sie nicht durchbacken. Das Ergebnis ist, dass die Cheesecakes zäh werden und eine dicke braune Kruste bekommen.
Welcher Quark ist für Käsekuchen am besten geeignet?
Der ideale Hüttenkäse für Käsekuchen ist trocken, aber nicht zu trocken, ohne überschüssige Molke und mit einem Fettgehalt von 5-9 %. Unter den im Geschäft angebotenen Optionen ist es am besten, bröckeligen, aber dichten Hüttenkäse zu bevorzugen (sie sind oft in Plastikbehältern in Briketts verpackt).
Weicher Hüttenkäse ist definitiv nicht geeignet, ebenso wenig wie pastöser Hüttenkäse, der in weichen Briketts verpackt ist (wie bei Butter). Die Wahrscheinlichkeit, dass die Käsekuchen mit solchem Quark ihre Form nicht halten, ist sehr groß.
Wenn Sie jedoch den Fehler machen, nassen Quark zu verwenden, drücken Sie ihn vor dem Kochen durch ein Seihtuch und lassen Sie ihn 30 Minuten lang stehen, damit die Molke abtropfen kann.
Das perfekte Käsekuchenrezept, das jede Hausfrau zubereiten kann
Zutaten:
- 5-9% Hüttenkäse – 400 Gramm;
- Ei – 1-2 Stück (je nach Größe);
- Zucker – 1-2 Esslöffel;
- Vanillezucker – 1 Teelöffel;
- Mehl – 2 Esslöffel in den Teig + ein wenig zum Bestreuen;
- Pflanzenöl – zum Braten (Kokosnussöl ist ideal);
- Salz – eine Prise.
Zubereitung
1. den Hüttenkäse mit einer Gabel zerdrücken oder durch ein Sieb streichen. Das Ei, den Zucker (ohne Zucker und Vanille) und das Salz hinzufügen und vorsichtig verrühren. Das Mehl dazugeben und erneut mit der Hand verrühren – die Masse sollte weich bleiben. Die Quarkmasse niemals mit einem Mixer schlagen.
2 Die Quarkmasse zu Kugeln formen, leicht mit Mehl bestäuben und dann zu Käsekuchen formen. Der Einfachheit halber können Sie ein Glas oder zwei Messer verwenden – dann werden sie schön gleichmäßig, wie in einem Restaurant.
3. Eine Bratpfanne mit etwas Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Auf jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun braten, dann mit einem Deckel abdecken und nach 1-2 Minuten vom Herd nehmen.
Zu Tisch servieren. Guten Appetit!
