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Mit der Zeit oder unter bestimmten Bedingungen beginnt der Knoblauch, neue Triebe zu bilden
Viele Menschen werfen gekeimten Knoblauch weg, weil sie ihn für gefährlich halten. Aber kann er wirklich gesundheitsschädlich sein? Die Antwort ist nicht so offensichtlich, wie sie scheint. Dies wird von Health berichtet, berichtet die Veröffentlichung 1001sovet.
Ist es sicher, gekeimten Knoblauch zu essen?
Mit der Zeit oder unter bestimmten Bedingungen beginnt der Knoblauch, einen neuen Trieb zu bilden. Dieser grüne Trieb ist der frühe Stamm der Knoblauchpflanze. Sie können ihn sehen, wenn er aus der Spitze der Knoblauchzehe hervortritt, oder Sie können die grüne Mitte bemerken, wenn Sie den Knoblauch anschneiden.
Knoblauch treibt aus, wenn er übermäßiger Feuchtigkeit, Licht oder Wärme ausgesetzt wird, wodurch sich eine neue Pflanze entwickelt.
Gekeimter Knoblauch ist zum Verzehr geeignet, wenn er nicht verdorben ist. Ein grüner Keim ist meist ein Zeichen für eine längere Lagerung, nicht für die Qualität.
Wenn die Zehen noch fest sind und keinen Schimmel, Schleim oder Fremdgeruch aufweisen, ist der Knoblauch zum Verzehr geeignet. Wichtig ist, dass gekeimter Knoblauch nicht giftig wird.
Im Journal of Agricultural and Food Chemistry heißt es, dass gekeimter Knoblauch den Gehalt an bestimmten antioxidativen Verbindungen erhöhen kann. Sicherheitsbedenken ergeben sich nur, wenn der Knoblauch deutliche Anzeichen von Verderb zeigt, nicht nur wegen des Keimens.
Unterscheidet sich der Geschmack
Gekeimter Knoblauch hat einen bittereren oder würzigeren Geschmack als frischer Knoblauch. Die Bitterkeit ist in den grünen Sprossen selbst konzentriert. Sie ist in rohen Gerichten wie Salatdressings, Pesto oder Aioli stärker wahrnehmbar. In gekochten Gerichten ist die Bitterkeit in der Regel milder und kann unbemerkt bleiben.
Wenn Sie sich Sorgen um den Geschmack machen, entfernen Sie den grünen Keim. Wenn der Knoblauch jedoch extrem bitter schmeckt, seine Textur verändert hat oder unangenehm riecht, ist es am besten, ihn zu entsorgen.
Wann man Knoblauch wegwerfen sollte
Obwohl gekeimter Knoblauch im Allgemeinen unbedenklich ist, gibt es Fälle, in denen er verworfen werden sollte, nämlich
- Schimmel oder Flaum auf den Zehen;
- weiche, breiige oder glitschige Textur;
- stark saurer oder fauliger Geruch.
In solchen Fällen kann der Knoblauch Bakterien oder Schimmelpilze enthalten, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen können.
Wie man Knoblauch lagert, um das Austreiben zu verhindern
Richtige Lagerbedingungen können die Keimung verlangsamen und die Qualität des Knoblauchs erhalten. Befolgen Sie diese Tipps:
- ganze Köpfe lagern – an einem kühlen, trockenen, dunklen, gut belüfteten Ort aufbewahren, z. B. in einer Speisekammer, auf einer Arbeitsplatte fern von Hitze oder in einem Keramik-Knoblauchbehälter, der eine Luftzirkulation ermöglicht;
- luftdichte Behälter vermeiden – Versiegelte Plastiktüten oder luftdichte Behälter halten die Feuchtigkeit zurück und können die Keimung und das Schimmelwachstum beschleunigen;
- Verzicht auf den Kühlschrank – Die Kühlung scheint die Haltbarkeit des Knoblauchs zu verlängern, aber die Feuchtigkeit im Kühlschrank kann dazu führen, dass der Knoblauch schneller keimt;
- Frischen Knoblauch im Geschäft auswählen – kaufen Sie Zwiebeln, die für ihre Größe schwer erscheinen und eine dicke Schale haben;
- geschälten Knoblauch richtig lagern – geschält oder gehackt, im Kühlschrank aufbewahren und schnell verbrauchen oder für eine längere Lagerung einfrieren.
