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Gedämpfte Vareniki werden weich und richtig deftig
Was wäre der Pfannkuchentag ohne varenyky! In der Ukraine liebt man Knödel mit Kartoffeln, gedünstetem Kraut, Kirschen und natürlich Hüttenkäse, aber gedämpfte Knödel sind besonders köstlich. Sie werden nach dem Abkühlen nicht dunkel, sehen appetitlich aus und halten ihre Form perfekt. Wir verraten Ihnen, wie Sie Knödel mit Hüttenkäse dämpfen können, damit sie wie bei Ihrer Großmutter schmecken.
Gedämpfte Varenyky – Rezept mit Kefir und Hefe
Der fluffige Teig für gedämpfte Kefirknödel ist besonders zart. Dank der Hefe geht er gut auf, wird weich und elastisch, und die Knödel selbst kochen nicht über. Kefir verleiht dem Teig einen leicht säuerlichen Geschmack und macht ihn elastischer, so dass er sich gut verarbeiten lässt.
Zutaten:
Für den Teig für die Knödel:
- 600 g Mehl;
- 2 Eier;
- 0,5 Tasse Wasser;
- 0,5 Tasse Kefir;
- 2 Esslöffel Zucker;
- 0,5 Teelöffel Salz;
- 2 Teelöffel Trockenhefe.
Füllung:
- 400 g Hüttenkäse;
- 1 Ei;
- 1 Esslöffel Zucker + 1 Päckchen Vanillezucker.
Zubereitung:
- Eier leicht verquirlen, Wasser und Kefir (Zimmertemperatur) zugeben, mischen. Mehl mit Zucker, Salz und Hefe mischen. Kefir-Mischung zugeben, verrühren. Den Teig kneten und 10 Minuten ruhen lassen – er sollte aufgehen.
- Für die Füllung: Das Ei und den Zucker zum Quark geben und gut verrühren.
- Den Teig leicht kneten und durchkneten. Den Teig etwa 0,5-0,7 cm dick ausrollen – sehr dünner Teig reißt, dicker Teig braucht länger zum Dämpfen. Mit einem Glas Knüppel ausstechen und die Füllung einfüllen. Die Ränder gut festdrücken.
- Hefeteig ist sehr empfindlich, daher vorsichtig und ohne zu viel Mehl verarbeiten.
Wie man gedämpfte Knödel zubereitet
Gedämpfte Knödel können in einem Dampfgarer oder auf einer Gaze über einem Topf gekocht werden, wie es unsere Großmütter taten. Dazu gießt man Wasser in den Topf (etwa 1/3 des Volumens), legt ein Sieb oder eine dicke Gaze darüber und fixiert sie gut. Bringen Sie das Wasser im Topf zum Kochen – es sollte kochen, damit sich Dampf bildet.
Die geformten Knödel mit einem Abstand von 2-3 cm zueinander platzieren – sie werden an Volumen zunehmen. Mit einem Deckel abdecken.
Wie lange die gedämpften Knödel kochen
Knödel auf Hefeteig 7-10 Minuten dämpfen. Die fertigen Knödel sollten bauschig und elastisch werden. Um zu prüfen, ob sie fertig sind, können Sie einen vorsichtig anschneiden – der Teig im Inneren sollte vollständig gedämpft sein, ohne raue Stellen.
Die fertigen Knödel mit Butter bestreichen, damit sie nicht zusammenkleben. Mit saurer Sahne servieren.
