Nicht Wasser oder Milch: Womit Sie Ihre Leber einweichen können, um sie zart zu machen – erinnern Sie sich ein für alle Mal

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Dieses einfache Produkt verändert die Textur und den Geschmack der Leber vollständig, macht sie weich und saftig und beseitigt die charakteristische Bitterkeit in wenigen Minuten

Leber ist ein nützliches und zugleich kapriziöses Produkt. Die einen lieben sie wegen ihrer Weichheit und ihres Nährwerts, die anderen meiden sie wegen ihrer Bitterkeit und der Gefahr, dass sie beim Kochen austrocknet. Die meisten Gastgeberinnen weichen sie in Wasser oder Milch ein, aber diese Methoden funktionieren nicht immer. Es gibt ein Produkt, das die Leber wirklich zart und saftig macht und ihr den unangenehmen, bitteren Geschmack nimmt.

Wie lässt sich Leber am besten einweichen, damit sie zart, saftig und nicht bitter wird?

Die ideale Möglichkeit zum Einweichen ist Kefir oder Naturjoghurt. Ja, es ist die Sauermilchbasis, die besser funktioniert als Wasser und sogar besser als normale Milch. Er hat ein optimales Säuregleichgewicht, das die Leberfasern aufweicht, ohne ihre Struktur zu zerstören.

14 Dinge, die Sie niemals tun sollten, wenn Sie allein leben

• Das Sauermilchprodukt erweicht das Gewebe. Eine milde natürliche Säure macht die Leber weich, zart und luftig.
• Nimmt die Bitterkeit vollständig weg. Kefir neutralisiert die Enzyme, die für den bitteren Geschmack verantwortlich sind, der so oft ein Gericht verdirbt.
• Verbessert Geschmack und Aroma. Nach einem solchen Einweichen gart die Leber gleichmäßig, wird nicht dunkel und erhält einen delikateren Geschmack.
• Erzeugt einen Schutzfilm. Die Kefirschicht verhindert, dass das Produkt beim Braten austrocknet, so dass die Leber im Inneren saftig bleibt.

Wie man Leber richtig in Kefir einweicht

1. Spülen und reinigen Sie die Leber von den Venen.
2. In mundgerechte Stücke schneiden.
3. In eine tiefe Schüssel geben und mit Kefir oder Joghurt ohne Zusätze auffüllen.
4. Bei Huhn und Pute 15-20 Minuten, bei Rind- oder Schweinefleisch eine halbe Stunde ziehen lassen.
5. Vor dem Kochen leicht mit einer Serviette abtupfen, aber den Kefir nicht abspülen, ein leichter Film verbessert nur das Ergebnis.
6. Nach dem Einweichen eine Prise Salz, eine Prise Pfeffer für einen leichten Geschmack hinzufügen.