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Gut gebratene Pilze machen jedes Gericht um ein Vielfaches schmackhafter, aber dafür ist es wichtig, ein paar Besonderheiten zu kennen
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Viele Menschen denken, dass das Braten von Pilzen eine einfache Angelegenheit ist, aber oft ist das Ergebnis enttäuschend: Statt appetitlicher, goldener Pilze ist die Pfanne eine weiche, wässrige Masse.
Das Problem liegt nicht in der Qualität des Produkts, sondern in den üblichen Fehlern, die wir in der Küche machen. Welche Fehler das sind und wie man Pilze richtig brät, erfahren Sie hier.
Wie man Pilze brät – Fehler vor dem Kochen
Sehen wir uns zunächst die Fehler an, die häufig gemacht werden, bevor man mit dem Kochen von Pilzen beginnt.
Erstens werden Pilze oft nur unter dem Wasserhahn abgespült oder eingeweicht. Pilze nehmen Wasser auf, das beim Braten nicht vollständig verdunstet und sie in Gummi verwandelt.
So machen Sie es richtig: Reinigen Sie die Pilze mit einem trockenen oder leicht feuchten Tuch oder einer Gemüsebürste. Kleinere Verschmutzungen können Sie vorsichtig mit einem Messer abschneiden. Trockene und saubere Pilze braten gleichmäßiger.
Zweitens: Auch wenn die Pilze sauber sind, befindet sich noch natürliche Feuchtigkeit an der Oberfläche. Wenn Sie sie sofort in das Öl geben, werden sie eher schmoren als braten.
So machen Sie es richtig: Lassen Sie die Pilze nach dem Schneiden 10-15 Minuten „atmen“. Sie können sie zunächst in einer trockenen, heißen Pfanne unter ständigem Rühren anbraten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist, und dann das Öl hinzufügen.
Bevor man berechnet, wie lange man Champignons mit Zwiebeln braten muss, sollte man bedenken, dass, wenn die Stücke unterschiedlich groß sind oder die Pfanne zu klein ist, ein Teil der Champignons verkocht und ein anderer Teil im Saft schmort, und die Zeit allein hilft nicht.
So machen Sie es richtig: Schneiden Sie die Pilze in gleichmäßige Scheiben, verwenden Sie eine breite Pfanne mit dickem Boden. Die Pilze sollten in einer einzigen Schicht liegen, damit sie gleichmäßig braun werden.
Wie man Pilze mit Zwiebeln richtig brät – Kochfehler
Wenden wir uns nun den Problemen zu, die beim Kochen der Pilze selbst auftreten.
Der erste Fehler hat mit dem Salz zu tun. Es bewirkt, dass die Pilze ihren Saft abgeben. Wenn man es sofort hinzufügt, schmoren die Pilze und verlieren ihre Knusprigkeit.
So machen Sie es richtig: Salzen Sie erst, wenn die Pilze gar und goldgelb sind. So kann sich der Geschmack voll entfalten und die Konsistenz bleibt perfekt.
Wenn Sie die Pilze zu lange unter Rühren braten, bildet sich keine appetitliche Kruste, deshalb ist es wichtig, dass Sie wissen, wie lange Sie die Pilze auf jeder Seite braten müssen.
So machen Sie es richtig: Lassen Sie die Pilze 2-3 Minuten auf einer Seite braten und drehen Sie sie dann vorsichtig um. So erhalten sie eine schöne goldene Farbe und einen reichen Geschmack.
Beim Braten von Champignons mit Zwiebeln ist die Reihenfolge nicht weniger wichtig: Braten Sie die Champignons zunächst in einer trockenen Pfanne an, und geben Sie die Zwiebeln erst hinzu, wenn sie keine Feuchtigkeit mehr haben.
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