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Ein wichtiger Schritt vor dem Kochen verhilft Ihnen zu einer knusprigen Kruste
Bevor man Hähnchen kocht, ist es nicht nur wichtig, ein Rezept auszuwählen, sondern auch das Fleisch richtig zuzubereiten, denn davon hängen der Geschmack des Gerichts und die gesundheitliche Sicherheit ab. Ein wichtiger Schritt vor dem Garen verhilft Ihnen zu einer knusprigen Kruste. Dies wird auf der Website Southern Living berichtet.
Warum Hähnchen immer trocken tupfen
Ganz gleich, ob Sie ein trockenes Einreiben verwenden oder das Hähnchen mit Sauce bestreichen, es ist wichtig, es mit Papiertüchern trocken zu tupfen.
Es spielt auch keine Rolle, ob Sie den Vogel backen oder in Stücken in der Pfanne braten, dies ist ein wichtiger Schritt vor dem Garen.
Wenn Sie die Haut des Vogels von überschüssiger Feuchtigkeit befreien, wird die Haut besser gebräunt und knuspriger. Wenn die Außenseite noch feucht ist, bleibt sie blass und wird erst am Ende der Garzeit braun.
Gewürze haften auch viel leichter an trockener Hühnerhaut. Es macht keinen Sinn, all diese geschmacksintensiven Zutaten hinzuzufügen, damit sie einfach abrutschen und am Boden der Pfanne bleiben, wenn das Hähnchen nass ist.
Lassen Sie die Hähnchenteile nach dem Auskühlen 10-15 Minuten auf der Arbeitsfläche stehen (insgesamt nicht länger als 30 Minuten), um die Temperatur auszugleichen – so wird das Fleisch gleichmäßiger gegart.
Kann man das Fleisch unter dem Wasserhahn abspülen?
Rohes Geflügelfleisch kann Bakterien enthalten, insbesondere Salmonellen und Campylobacter. Beim Spülen spritzen die Wassertropfen und übertragen die Mikroorganismen auf das Spülbecken, die Arbeitsflächen, die Utensilien und andere Lebensmittel. Wasser zerstört die Bakterien nicht, nur eine Wärmebehandlung kann sie neutralisieren.
Es ist wichtig, dass Sie sich nach dem Kontakt mit rohem Fleisch mindestens 20 Sekunden lang die Hände mit Wasser und Seife waschen. Verwenden Sie ein separates Brett/Messer für rohes Fleisch.
Kochen Sie das Fleisch bis zu einer Innentemperatur von mindestens 74 °C (mit einem Lebensmittelthermometer an der dicksten Stelle messen).
Wenn Sie das Hähnchen waschen, müssen Sie unbedingt die Spüle, die Mischbatterie, die Arbeitsplatte und die umliegenden Flächen desinfizieren. Wechseln Sie die Handtücher/Schwämme aus und waschen Sie es nach Möglichkeit bei hoher Hitze.
