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In vielen Familien ist das Waschen von Fleisch vor dem Kochen eine von Generation zu Generation weitergegebene Gewohnheit
Das Waschen von rohem Fleisch vor dem Kochen ist einer der häufigsten, aber gefährlichsten kulinarischen Fehler. Dieses Verfahren reinigt das Produkt nicht, macht das Gericht nicht sicherer und verbessert nicht seinen Geschmack.
In vielen Familien ist das Waschen von Fleisch vor dem Kochen eine von Generation zu Generation weitergegebene Gewohnheit. Viele tun dies automatisch, weil sie glauben, dass das Produkt dadurch sauberer und sicherer wird und besser schmeckt. Profiköche und Experten für Lebensmittelsicherheit stellen jedoch unmissverständlich fest: Es ist absolut unmöglich, rohes Fleisch zu waschen. Außerdem wird dadurch nicht nur die Qualität nicht verbessert, sondern es entstehen auch zusätzliche Gesundheitsrisiken.
Warum man rohes Fleisch nicht waschen darf: die Antwort der Köche
- Wasser reinigt kein Fleisch. Auf der Oberfläche von rohem Fleisch können sich zwar Bakterien befinden, aber wenn man es unter dem Wasserhahn abwäscht, werden sie nicht zerstört. Im Gegenteil, unter dem Wasserstrahl werden die Mikroorganismen bis zu anderthalb Meter weit verstreut. Das bedeutet, dass die Bakterien auf die Arbeitsfläche, das Geschirr, die Schwämme, die Griffe der Schränke und andere Produkte gelangen. Dies birgt ein hohes Risiko der Kreuzkontamination.
- Nur eine Wärmebehandlung vernichtet Bakterien. Experten sagen: Kein Wasser, auch nicht zu kalt oder zu warm, tötet gefährliche Mikroorganismen ab. Das einzige, was Fleisch wirklich sicher macht, ist eine ausreichende Erhitzung auf die richtige Innentemperatur. Daher ist das Waschen von Fleisch eine nutzlose Maßnahme, die keinerlei Nutzen bringt.
- Das Waschen verschlechtert die Textur des Fleisches. Wenn Fleisch einem starken Wasserstrahl ausgesetzt wird, werden einige der Muskelfasern beschädigt. Das kann dazu führen, dass es nach dem Braten weniger saftig, lockerer und manchmal wässrig ist. Profiköche arbeiten immer mit der trockenen Oberfläche des Fleisches, um die beste Kruste und den besten Geschmack zu erhalten.
- Ein Wasserfilm stört das richtige Braten. Fleisch, das gerade gewaschen wurde, behält die Feuchtigkeit an der Oberfläche. Wenn es in die Pfanne oder in den Ofen kommt, verdunstet das Wasser und verhindert, dass es eine gebräunte Kruste bildet. Infolgedessen schmort das Fleisch, anstatt zu braten, karamellisiert nicht und der Geschmack ist weniger intensiv.
- Waschen schafft eine Illusion von Sauberkeit, die in Wirklichkeit gefährlich ist. Viele Menschen denken, dass gewaschenes Fleisch viel sicherer ist, aber das Gegenteil ist der Fall. Durch das Waschen werden Bakterien in der ganzen Küche verbreitet.
Der richtige Umgang mit rohem Fleisch
- Aus der Verpackung nehmen und sofort mit einem Einwegpapiertuch abtrocknen.
- Nicht unter Wasser abspülen.
- Das Fleisch auf ein separates Brett legen.
- Nach dem Kontakt mit rohem Fleisch sofort die Hände waschen.
- Die Hitzebehandlung ist die einzige sichere Methode zur Abtötung von Bakterien.
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