Viele Jahre lang schien es so, als sei Rohkost der absolute Standard für Gesundheit, und jede Wärmebehandlung zerstöre nur die Vitamine.
Doch bei Karotten versagt diese Logik, was viele Ernährungswissenschaftler dazu zwingt, ihre Ansichten über bekannte Lebensmittel zu überdenken, berichtet .
Es stellt sich heraus, dass die zähen Zellwände dieses Wurzelgemüses während des Kochens aufbrechen und ein starkes Antioxidans namens Beta-Carotin freisetzen. Es ist unser Körper, der es in Vitamin A umwandelt, und gekochte Karotten machen diesen Prozess viel effizienter als rohe Karotten.
Natürlich fordert niemand den völligen Verzicht auf knackige Möhren im Salat. Aber für diejenigen, die ihr Augenlicht und ihre Haut so gut wie möglich schützen wollen, sind gedünstete oder gekochte Karotten in der Suppe ein echtes Geschenk.
Nicht zu vergessen ist auch das Vitamin C, das sehr hitzeempfindlich ist und beim Kochen fast vollständig verschwindet. Die ideale Strategie ist also die Kombination: zum Beispiel frischer Möhrensalat mit Apfel und gedünstete Möhren in einem Eintopf.
Um den maximalen Nutzen beim Kochen zu erhalten, raten Ernährungswissenschaftler, das Gemüse bereits in kochendes Wasser zu geben und bei geschlossenem Deckel zu kochen. Auf diese Weise werden die Enzyme, die wertvolle Inhaltsstoffe zerstören, fast sofort neutralisiert.
Noch ein Tipp: Lassen Sie das geschälte Gemüse nicht zu lange im Wasser liegen, sonst gehen alle Mineralien einfach in die Brühe. Besser ist es, so wenig Flüssigkeit wie möglich zu verwenden, und wenn etwas übrig bleibt, gießen Sie es nicht weg, sondern verwenden Sie es für eine Suppe oder Soße.
Viele Menschen sind überrascht, aber das Einbrennen der Schale hilft nicht nur, den Geschmack zu bewahren, sondern auch fast alle Vorteile des Produkts. Die Schale wirkt wie eine natürliche Folie, in der die wertvollen Inhaltsstoffe erhalten bleiben.
Persönliche Erfahrungen zeigen, dass der Geschmack von gekochten Rüben oder Karotten viel besser zur Geltung kommt, wenn man das Salz nicht zu Beginn, sondern erst ganz am Ende des Kochvorgangs hinzufügt. Dies beschleunigt nicht nur den Garprozess, sondern bewahrt auch die Textur des Gemüses.
Wenn Sie also das nächste Mal Borschtsch oder Vinaigrette zubereiten, sollten Sie wissen, dass Sie nicht nur ein schmackhaftes Gericht, sondern auch einen starken Antioxidantien-Cocktail zubereiten. Das Wichtigste ist, das Gemüse nicht zu weich zu kochen, so dass es beim Hineinbeißen einen leichten Widerstand leistet.
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