Wahrscheinlich wurde jedem von uns von Kindheit an beigebracht, dass Lebensmittel vor dem Kochen gewaschen werden müssen.
Bei Hähnchen scheint dieses Ritual besonders wichtig zu sein – es besteht kaum ein Zweifel daran, dass sich nach Verpackung und Transport etwas auf der Oberfläche befinden könnte, so der Korrespondent von .
Die moderne Ernährungswissenschaft betrachtet dieses Haushaltsritual jedoch auf eine ganz andere Art und Weise, und ihre Erkenntnisse erschrecken selbst erfahrene Hausfrauen. Mikrobiologen des Centre for Disease Control führten eine groß angelegte Studie durch, die ein schockierendes Bild ergab.
Wenn man das Hähnchen unter den Wasserstrahl hält, werden die Bakterien nicht in die Spüle gespült, sondern spritzen überall in der Küche hin und setzen sich auf Schneidebrettern, Utensilien und sogar auf den Griffen der Schränke ab. Anstatt also das Produkt zu reinigen, verteilen Sie die potenziell schädlichen Mikroorganismen gleichmäßig im ganzen Raum.
Camplobacter und Salmonellen, die häufig auf rohem Geflügel zu finden sind, haben keine Angst vor Wasser. Die einzige garantierte Methode, sie loszuwerden, ist eine Wärmebehandlung bei der richtigen Temperatur.
Küchenchef Jamie Oliver hat in seinen Sendungen wiederholt davor gewarnt, dass das Waschen von Hähnchen nicht nur nutzlos, sondern auch gefährlich für alle Personen in der Küche ist, die sich zu diesem Zeitpunkt in der Küche aufhalten. Was sollte man also mit Hähnchen tun, wenn es nass ist oder unappetitlich aussieht?
Fachleute empfehlen, es einfach mit Papiertüchern abzutupfen, die dann sofort in den Müll wandern. So wird überschüssige Feuchtigkeit entfernt, die die Knusprigkeit beeinträchtigt, und es entsteht keine Aerosolwolke aus Bakterien.
Besondere Aufmerksamkeit sollten Sie Ihrem Schneidebrett und Ihrem Messer widmen, nachdem Sie mit rohem Fleisch in Berührung gekommen sind. Sie können nicht einfach abgespült werden, sondern müssen gründlich mit Spülmittel in heißem Wasser gewaschen oder – noch besser – in der Spülmaschine bei hohen Temperaturen behandelt werden.
Nur so können Sie sicher sein, dass die Bakterien nicht auf den Salat oder das Gemüse übergehen, das Sie als nächstes schneiden. Interessanterweise behandeln einige Hersteller Hähnchen vor dem Verkauf speziell, um das Risiko einer Kontamination zu verringern.
In einigen Ländern ist zum Beispiel eine Behandlung mit Chlor oder organischer Säure erlaubt, die das Fleisch sicherer macht, ohne dass es zu Hause gewaschen werden muss. Aber auch dann raten Experten davon ab, das Siegel der Verpackung unter dem Wasserhahn aufzubrechen.
Es stellt sich heraus, dass die langjährige Gewohnheit, Hähnchen zu waschen, uns nicht nur nicht schützt, sondern im Gegenteil zusätzliche Risiken schafft. Der Verzicht auf dieses Ritual mag seltsam anmuten, aber genau in diesem Fall rät die Wissenschaft, sich nicht auf Omas Methoden zu verlassen und die Situation neu zu überdenken.
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