Lange Zeit brühten wir unseren Kaffee auf die übliche Weise auf, bis in einem Café der Barista fragte, ob wir Salz in die Turbine geben.
Wir haben es zu Hause ausprobiert – eine Prise feines Salz in den gemahlenen Kaffee vor dem Aufbrühen wirkt wirklich Wunder, so die -Korrespondentin.
Inzwischen trinken wir keinen Kaffee mehr ohne dieses Ritual, und selbst billige Sorten spielen mit neuen Facetten, während das Sparen an teuren Bohnen sich als anständig erweist. Auch das Backen hat seine eigenen Restauranttricks.
Wenn Sie möchten, dass die Kuchenkrusten zart werden und nicht bröckeln, ersetzen Sie einen Teil des Mehls durch Stärke – etwa einen Esslöffel pro Tasse. Der Biskuit wird schwammig und hoch, und Sie müssen ihn nicht in literweise Sirup einweichen, um ihn weich zu machen.
Viele Leute haben Angst, dass das Fleisch im Ofen trocken wird, und übergießen es mit Mayonnaise, was das Produkt nur verdirbt. Besser ist es, das Stück mit Schmalz oder Butter mit Knoblauch und Kräutern zu füllen, es in Folie zu wickeln und bei niedriger Temperatur länger zu backen, dann bleibt es saftig und zergeht auf der Zunge.
Weichgekochte Eier – ein ewiges Problem für mich, mal überkocht, mal nicht gekocht. Ein befreundeter Koch riet mir, sie nicht mit einem Löffel ins kochende Wasser zu geben, sondern sie vorsichtig auf eine Schaumkelle zu setzen und das stumpfe Ende mit einer Nadel vorzustechen – dann platzt die Schale nicht, und das Eiweiß läuft nicht aus, und das Eigelb bleibt genau so flüssig wie nötig.
Salate richte ich jetzt nicht mehr vor dem Servieren an, sondern erst kurz vor dem Verzehr, und ich salze nie im Voraus, wenn sie frische Gurken und Tomaten enthalten. Das Gemüse lässt den Saft entweichen und das Gericht wird zu einem wässrigen Durcheinander, aber wenn man im letzten Moment salzt, wird der Geschmack intensiver und die Textur bleibt erhalten.
Kartoffelpüree wird luftig, wenn man die Kartoffeln nach dem Kochen nicht püriert, sondern durch eine Presse drückt oder durch ein Sieb reibt und heiße, nicht kalte Milch hinzufügt. Dann wird es nicht grau oder klebrig, wie es bei einem zu harten Pürierstab der Fall ist.
Selbst gewöhnliche Nudeln nach Flotsky-Art werden zu einem Gericht auf Restaurantniveau, wenn man sie nach dem Kochen in einer Pfanne mit Butter leicht knusprig anbrät und das Hackfleisch aus zwei Fleischsorten zubereitet und etwas Muskatnuss hinzufügt. Solche einfachen Dinge machen aus einer Routine ein kulinarisches Vergnügen, und der Haushalt denkt, Sie hätten ein Essen mit Lieferung bestellt.
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