Die Zitrone wird in der Regel fest mit Tee oder Salatdressing auf Essigbasis assoziiert, aber leider ist das auch schon alles, was sie zu bieten hat.
Nur wenige wissen, dass diese gelbe Frucht ein wahrer Zauberstab in der Küche ist, der viele Probleme lösen kann, von ungeschälten Eiern bis zu versalzener Suppe, berichtet der Korrespondent von .
Wenn man es sich genauer ansieht, wird aus Routine Magie. Der häufigste Alptraum in der Küche ist das Kochen von Eiern, wenn die Schale am Eiweiß klebt und hässliche Löcher hinterlässt.
Wenn man während des Kochens eine Scheibe Zitrone oder einen Teelöffel Saft ins Wasser gibt, wirkt das Wunder: Die Säure weicht die Kalkstruktur der Schale leicht auf, und sie wird buchstäblich mit einer Bewegung entfernt, so dass die Oberfläche des Eies glatt wie ein Baby wird. Das spart Nerven und Zeit, vor allem wenn man einen Salat für eine große Gruppe zubereitet.
Das Potenzial der Frucht zeigt sich aber auch bei komplexeren Angelegenheiten. Profiköche wissen, dass ein Gericht, das ihnen fad erscheint, nicht immer gesalzen werden muss – oft fehlt es ihm an Säure.
Ein paar Tropfen Zitronensaft, die einer Suppe oder einem Eintopf ganz am Ende des Kochvorgangs hinzugefügt werden, können den Geschmack beleben, ihn heller und facettenreicher machen, und die Gäste werden nicht einmal verstehen, was das Geheimnis ist, sondern nur feststellen, dass die Gastgeberin heute besonders lecker gekocht hat.
Es kommt vor, dass im Kühlschrank ein abgestandenes Bündel Petersilie oder Dill liegt, das kurz vor dem Verwelken ist. Um Kräuter frisch wie vom Beet zu halten, müssen sie wie Blumen aufbewahrt werden – indem man die Stängel in ein Glas Wasser stellt.
Wenn man dem Wasser etwas Zitronensaft hinzufügt, verlangsamt sich der Verwelkungsprozess noch mehr, und der Geschmack wird intensiver, weil die Säure hilft, ätherische Öle freizusetzen. Zitrone ist ein großer Helfer im Kampf gegen das Nachdunkeln von Produkten.
Nachdem Sie Äpfel, Avocados oder Bananen in Scheiben geschnitten haben, können Sie sie getrost auf den Tisch stellen oder in den Kühlschrank legen, ohne befürchten zu müssen, dass sie in einer Stunde eine unangenehme rostige Farbe annehmen. Auf diese Weise bleibt nicht nur die Ästhetik des Gerichts erhalten, sondern Sie können die Obstscheiben auch im Voraus zubereiten, ohne sich kurz vor dem Eintreffen Ihrer Gäste ablenken zu müssen.
Darüber hinaus ist Zitronensäure ein idealer Helfer bei der Reinigung von Küchenutensilien. Wenn die Schüssel des Mixers nach einem Smoothie nach Gras oder Knoblauch riecht, gießen Sie einfach Wasser hinein, werfen eine Zitronenscheibe hinein und schalten das Gerät für ein paar Sekunden ein.
Der Geruch verschwindet spurlos und die Klingen glänzen sauber, ohne dass man sich beim Waschen schneiden kann. Und auch das Problem des Übersalzens lässt sich mit Zitrone lösen: Natürlich entziehen die Kartoffeln das überschüssige Salz, aber die Zugabe von ein wenig Saft verändert die chemische Wahrnehmung von Salz auf der Zunge.
Der Geschmack wird ausgeglichen und das Gericht wirkt nicht mehr versalzen, sondern bekommt eine neue, interessante Tiefe. Es zeigt sich, dass eine kleine Zitrone ein ganzes Arsenal an Haushaltschemikalien und kulinarischen Tricks ersetzen kann, was das Familienbudget und den Platz in der Küche schont.
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