Selbstgemachte saure Sahne ist nicht so dickflüssig wie gekaufte, aber das lässt sich leicht beheben.
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Wie man saure Sahne selbst herstellt – Rezept von Matt Taylor / Collage: My, Foto: pixabay.com
Sie werden lernen:
- Welche Zutaten für die Herstellung von saurer Sahne benötigt werden
- Wie man selbstgemachte saure Sahne dicker macht
Saure Sahne ist ein relativ billiges und leicht erhältliches Produkt. Man kann sie in einem Geschäft kaufen oder zu Hause selbst herstellen. Auf seinem Youtube-Kanal In The Kitchen With Matt Taylor erklärt ein Koch aus den USA, wie man selbstgemachte saure Sahne herstellt.
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Wie man echte saure Sahne herstellt
Zuerst brauchen Sie ein sauberes Glas.
„Nun nehmen wir einen Becher Schlagsahne. Gießen Sie sie einfach hinein. Als nächstes fügen wir 1/4 Tasse Vollmilch hinzu. Am besten verwenden Sie unpasteurisierte Milch, wenn Sie sie finden können, aber wenn nicht, nehmen Sie normale Vollmilch“, erklärte Matt uns.
Als Nächstes müssen Sie 3/4 Teelöffel weißen Essig hinzufügen.
„Der Essig reagiert mit der Milch und der Sahne, säuert und verdickt die Soße und verleiht ihr einen sauren Geschmack“, erklärt der Koch.
Wenn alle Zutaten hinzugefügt wurden, verschließen Sie das Glas mit dem Deckel und schütteln Sie es kräftig, um alles miteinander zu vermischen. Sie sollten das Glas nicht zu stark schütteln, da Sie sonst aus Versehen Butter erhalten.
„Nun nimmst du ein sauberes Tuch und deckst das Glas damit ab. Sichern Sie es mit einem Gummiband, einer Schnur, einem Seil oder etwas Ähnlichem, damit es nicht abrutscht. Lassen Sie das Glas 24 Stunden lang bei Zimmertemperatur stehen. Sobald die Mischung eingedickt ist, entfernen Sie das Tuch. Du wirst feststellen, dass sie oben dick und unten etwas wässrig ist – sie ist geschichtet. Das ist normal. Nimm einfach einen großen Löffel und mische alles, bis es glatt ist. Dann füllst du sie in ein Gefäß um. Ihre dicke selbstgemachte saure Sahne ist fertig“, sagt Matt.
Selbstgemachte saure Sahne ist nicht so dick wie gekaufte saure Sahne, weil bei der Herstellung künstliche Verdickungsmittel zugesetzt werden.
Übrigens können Sie bei der Herstellung von selbstgemachter saurer Sahne auch Zitronensaft statt Essig verwenden. Sie benötigen dazu etwa zwei bis zweieinhalb Teelöffel.
Wenn die saure Sahne fertig ist, sollten Sie sie im Kühlschrank aufbewahren. Sie ist bis zu einer Woche haltbar.
Video ansehen – Wie man saure Sahne selbst herstellt:
Wie viel saure Sahne wird aus einem Liter Milch hergestellt?
Im Durchschnitt ergeben 9-10 Liter Milch etwa einen Liter saure Sahne. Dementsprechend ergibt ein Liter Milch etwa 0,1 Liter saure Sahne.
Die tatsächliche Menge hängt vom Fettgehalt der Milch und der Methode der Rahmabtrennung ab: Je fetter die Milch und je effizienter die Abtrennung, desto mehr saure Sahne wird produziert (manchmal bis zu ~150 ml aus einem Liter sehr fetter Milch).
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Was wird der sauren Sahne zugesetzt, damit sie dicker wird?
Wie macht man selbstgemachte saure Sahne dicker? Die einfachste und bewährteste Methode, um saure Sahne dicker zu machen, ist die Zugabe von Gelatine.
Dazu nimmt man einen Beutel (9-12 g), weicht ihn in Wasser ein und erhitzt ihn leicht, bis er sich vollständig auflöst. Nach dem Abkühlen geben Sie die Gelatinelösung vorsichtig in die Sauermilchbasis.
My hat schon früher geschrieben, wie man Zwiebeln richtig einlegt, damit sie nicht bitter werden und sich für jeden Salat eignen.
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Über: Youtube-Kanal In the Kitchen with Matt.
Der Youtube-Kanal In the Kitchen with Matt wird von dem Koch und Video-Blogger Matt Taylor betrieben. Er lebt in Arizona, USA.
Seit über 30 Jahren kocht und backt er leidenschaftlich gern und hat sich von der Videografie inspirieren lassen, um diese beiden Hobbys in einem Koch- und Videoformat zu kombinieren.
Sein Ziel ist es, jedem zu zeigen, wie man zu Hause köstliche Mahlzeiten zu erschwinglichen Preisen zubereiten kann, ohne zu viel Geld auszugeben.
„Sie können lernen, wie man zu Hause Gourmetgerichte zubereitet, die genauso gut sind wie im Restaurant! Kochen/Backen kann eine unglaubliche Erfahrung sein. Für mich ist es ein Ort des Glücks, es ist entspannend, es erlaubt mir, meine Gedanken zu sammeln (…) Ich liebe es zu kochen, begleite mich auf dieser Reise“, sagt Matt.
Taylor hat sein eigenes Kochbuch auf Amazon veröffentlicht – „All Things Chocolate: 30 meiner Lieblingsschokoladenrezepte“ und hat eine PDF-Version in seinem Online-Shop zur Verfügung gestellt.
Den Kanal In The Kitchen With Matt haben 413.000 Menschen abonniert.
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