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Was tun, um die Haut von gesalzenem Schmalz weich zu machen?
Viele Hausfrauen stehen vor dem Problem, dass das Schmalz selbst im Mund schmilzt, die Haut aber zäh wie Gummi bleibt. Die Wahl eines Qualitätsprodukts auf dem Markt ist nicht immer eine Erfolgsgarantie, da das Alter des Tieres und die Art der Verarbeitung des Schlachtkörpers im Voraus schwer zu bestimmen sind.
Vor dem Kauf von Schmalz raten Experten zu einem einfachen Test mit einem gewöhnlichen Streichholz oder Zahnstocher. Wenn ein spitzer Gegenstand leicht in die Haut des Rohprodukts eindringt, bleibt es bei jeder Art des Kochens zart. Wenn Sie bereits Schmalz gekauft haben und feststellen, dass die Haut zu dicht ist, kann die Situation mit Hilfe einer speziellen Wärmebehandlung vor dem Pökeln korrigiert werden. Es gibt eine bewährte Methode, mit der selbst die härteste Haut weich und angenehm im Geschmack wird.
Was Sie tun müssen, um die Haut von Schmalz weich zu machen
Wie von erfahrenen Hausfrauen empfohlen, ist es am effektivsten, die unterste Schicht des Produkts vorzukochen, um es weich zu machen.
Dazu gießt man eine kleine Menge Wasser auf den Boden eines tiefen Topfes und bringt sie zum Kochen. Der Speck wird ausschließlich mit der Hautseite nach unten in die Pfanne gelegt, so dass die Flüssigkeit nur die Oberfläche bedeckt. Die Garzeit hängt vom Ausgangszustand ab – für junges Schweinefleisch reichen 5 Minuten, für härteres Schweinefleisch bis zu 20 Minuten.
Dabei ist zu beachten, dass die dünne Fettschicht in der Nähe der Haut ihre Textur verändert und wie gekochter Speck schmeckt. Sobald der Vorgang abgeschlossen ist, können Sie mit dem Salzen nach der gewählten Methode fortfahren.
Es ist wichtig zu wissen, dass das Trockensalzen nach dem Kontakt mit Wasser besondere Aufmerksamkeit erfordert. Da die Haut mit Feuchtigkeit gesättigt ist, verringert sich die Haltbarkeit des Produkts, so dass empfohlen wird, solches Schmalz ausschließlich im Gefrierschrank aufzubewahren, um das Auftreten von Schleim oder unangenehmen Gerüchen zu vermeiden.
Eine alternative Möglichkeit, die von erfahrenen Köchen oft diskutiert wird, ist die Verwendung von gewöhnlichem Backpulver. Bei dieser Methode wird die Haut leicht mit Wasser angefeuchtet, gründlich mit Backpulver eingerieben und über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt. Am Morgen sollte das Mittel unter fließendem Wasser gründlich abgewaschen werden, danach kann man mit dem traditionellen Salzen fortfahren.
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