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Die Geheimnisse der Zubereitung von köstlichem Kaffee in einer Turbine
Obwohl die Zubereitung von Kaffee in einer Turbine auf den ersten Blick sehr einfach zu sein scheint, birgt dieses Verfahren professionelle Geheimnisse. Um ein köstliches und energiereiches Getränk zuzubereiten, das die ganze Küche mit einem magischen Aroma erfüllen kann, muss man sie kennen und befolgen.
Wie man köstlichen Kaffee im Turbo zubereitet: wichtige Nuancen
Um einen perfekten Kaffee zu Hause zuzubereiten, ist es wichtig, jede Phase zu berücksichtigen – von der Wahl der Utensilien bis zur Temperatur und der chemischen Zusammensetzung des Wassers.
Auf das Kochgeschirr kommt es an
Die Form des Kochgeschirrs hat einen direkten Einfluss auf die Erhaltung der im Kaffee enthaltenen ätherischen Öle. Es ist besser, eine Kupferkanne mit einem engen Hals zu wählen, der um ein Vielfaches kleiner ist als der Boden. So kann der Kaffeeschaum einen dichten Pfropfen bilden, der das Aroma im Inneren einschließt. Kupfer sorgt für eine gleichmäßige Erwärmung, während Keramik die Wärme länger speichert und die Extraktion auch nach dem Aufbrühen fortsetzt.
Zubereitung der Zutaten
Der erste Schritt zur Entfaltung des Bouquets ist die Arbeit mit der Trockenmischung. Erfahrene Baristas raten, den gemahlenen Kaffee zunächst einige Sekunden lang in einer leeren Turbine zu erhitzen, um das Aroma der Bohnen zu aktivieren. Im gleichen Moment sollten Zucker und Gewürze wie Kardamom oder Zimt hinzugefügt werden. So können sich die trockenen Zutaten geschmacklich verbinden, noch bevor man das Wasser hinzugibt.
Wasserqualität und Proportionen
Das Wasser muss vollkommen sauber und gefiltert sein. Die Verwendung von hartem oder gechlortem Wasser kann die natürliche Süße des Arabicas zerstören. Das optimale Verhältnis ist 8-10 g extrafeiner Kaffee pro 100 ml Wasser mit Raumtemperatur. Dieses Verhältnis garantiert eine dichte und reichhaltige Textur.
Temperaturregime
Der Brauprozess sollte nicht überstürzt werden, daher sollte die Kanne auf der niedrigstmöglichen Temperatur gehalten werden. Je langsamer das Getränk erhitzt wird, desto reicher wird sein Geschmack. Die ideale Ziehzeit liegt zwischen 3 und 5 Minuten. Es ist wichtig, den jesova rechtzeitig vom Herd zu nehmen, wenn der Schaum zu steigen beginnt, denn durch das Kochen wird der Kaffee zu bitter und herb.
Die letzte Phase der Kaffeezubereitung in der Turba erfordert besondere Aufmerksamkeit, denn in diesen Minuten bildet sich die Textur und das Geschmacksprofil des Getränks ist vollständig.
Wenn der Kaffee fertig ist
Sobald die Turba auf dem Herd steht, ist es sehr wichtig, sie in Ruhe zu lassen. Experten raten nachdrücklich davon ab, das Getränk umzurühren, da jeder Eingriff die Struktur der dichten Crema (Schaum) zerstört. Dieser Schaum wirkt wie ein Schutzventil für die ätherischen Öle und die Temperatur im Inneren und ist der wichtigste Indikator für das Können des Barista und die hohe Qualität des Gebräus.
Wann der Kaffee vom Herd genommen werden sollte
Den perfekten Zeitpunkt zum Herausnehmen aus dem Feuer zu bestimmen, ist eine wahre Kunst der Beobachtung. Sobald man merkt, dass die Crema gleichmäßig bis zum Rand des Halses aufsteigt, sollte die Kanne sofort vom Herd genommen werden. Er darf auf keinen Fall kochen – Luftblasen lassen den Schaum zerplatzen, und die hohe Temperatur zerstört die feinen Aromen und verleiht dem Kaffee eine unangenehme Bitterkeit. Nach dem Herausnehmen des Getränks müssen Sie es anderthalb Minuten lang „ruhen“ lassen. So kann sich der feine Kaffeesatz auf natürliche Weise am Boden absetzen, wodurch das Getränk sauberer und angenehmer zu trinken ist.
Die Kunst des Servierens von Kaffee
Der Kaffee sollte langsam und vorsichtig in die Tassen gegossen werden, wobei darauf zu achten ist, dass der Schaum an der Oberfläche nicht beschädigt wird. Das Getränk wird traditionell in kleinen Portionen in Demitassen (kleinen Kaffeetassen) serviert. Um den facettenreichen Geschmack voll zu genießen, sollte man ein Glas sauberes, kühles Wasser daneben stellen – ein Schluck Wasser vor dem Kaffee macht die Geschmacksknospen frei. Orientalische Süßigkeiten wie Loukoum oder Datteln sind die perfekte Beilage, um den tiefen Geschmack und die Süße eines richtig zubereiteten Kaffees zu unterstreichen.
