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Die Zugabe von einfachem Wasser zu Eiern verbessert die Textur von Rührei, sagen Experten
Das perfekte Rührei ist luftig, riecht nach Butter und hat einen vollen Geschmack. Ein gummiartiges oder trockenes Ei hingegen kann das Frühstück ruinieren. Die Zubereitungsmethode spielt eine wichtige Rolle dabei, wie köstlich dieses Gericht ausfällt, schreibt The Takeout.
Nach Meinung vieler berühmter Köche ist eine der besten Methoden, um ein perfektes Rührei zuzubereiten, das Hinzufügen von Flüssigkeit zu den Eiern, bevor sie in die Pfanne kommen.
Die Publikation fragte die Küchenchefin Stephanie Izard und die Kulinarikwissenschaftlerin Jessica Gavin, was man der Eimischung am besten hinzufügt. Die Experten sagen, dass der Geschmack und die Konsistenz von Rührei durch flüssige Zutaten verbessert werden können.
„Wenn man eine kleine Menge Flüssigkeit hinzufügt, z. B. Milch, Sahne oder sogar Wasser, verdünnt man die Konzentration der Proteine. Dadurch wird die Geschwindigkeit verlangsamt, mit der die Proteine zueinander finden und sich beim Erhitzen miteinander verbinden. Dadurch wird die Gerinnung leicht verzögert und die Eiweißstruktur bildet sich sanfter aus. Dadurch entsteht eine weichere, zartere Textur“, erklärt Gavin.
Die Publikation hat eine Liste von Flüssigkeiten zusammengestellt, die Sie in Ihrer Küche haben und die ein einfaches Rührei in eine kulinarische Gourmet-Spezialität verwandeln können.
1. Sprudelwasser
Laut Gavin macht eine kleine Menge Wasser das Rührei bauschig, „ohne den klassischen herzhaften Geschmack der Eier zu verändern“. Allerdings muss man mit der Menge vorsichtig sein, denn zu viel Flüssigkeit kann die Textur beeinträchtigen. Gavin empfiehlt, zwischen 1-2 Teelöffel Wasser pro Ei zu geben. Für eine noch luftigere Textur kann man auch Sprudelwasser verwenden, sagt sie.
2. Molkereiprodukte
Aufgrund ihres Fettgehalts macht Milch das Rührei weicher und verleiht ihm eine reichhaltige, cremige Konsistenz. Für ein seidigeres Gericht empfiehlt Gavin die Verwendung von Sahne.
„Sahne verleiht dem Gericht aufgrund des höheren Milchfettanteils mehr Fülle und ein samtiges Mundgefühl“, erklärt sie und warnt davor, dass zu viel Fett die Eier schwer und zu reichhaltig machen kann.
Die Expertin empfiehlt, 2 Teelöffel Milch und höchstens 1 Teelöffel Doppelrahm auf ein Ei zu geben.
Alternativen zu Kuhmilch in der Zusammensetzung von Rührei können Sojamilch, Mandelmilch oder Hafermilch sein, die weniger Fett enthalten, aber immer noch besser als Wasser sind.
3. Ein Tropfen Essig
Durch die Zugabe von Essig kann der Geschmack von Rührei intensiver werden. Laut Gavin führen die chemischen Veränderungen, die der Essig verursacht, dazu, dass die Proteine sehr schnell gerinnen, weshalb nur eine sehr geringe Menge – 1 Teelöffel pro vier Eier – verwendet werden sollte. Wenn Sie zu diesem Rührei gesalzenes Fleisch oder Käse hinzufügen, wird der Geschmack verstärkt.
Laut dem Gastronomen Izard ist die Zugabe von säurehaltigen Flüssigkeiten jedoch nicht immer die richtige Wahl.
„Man sollte es vermeiden, sehr säurehaltige Flüssigkeiten hinzuzufügen, da diese eine übermäßige Gerinnung verursachen können“, sagt sie und empfiehlt, zumindest Apfel- oder Reisessig zu verwenden.
4. Gurkenmarinade aus der Dose
Ein solches Rührei wird Liebhabern von Essiggurken gefallen, aber ihr Geschmack wird kaum wahrnehmbar sein. Es ist wichtig, nicht zu viel von dieser Flüssigkeit hinzuzufügen, damit das Eiweiß nicht zu sehr gerinnt und das Gericht zu einem schweren Schwamm wird. Pro geschlagenem Ei darf nicht mehr als 1 Teelöffel Salzlake zugegeben werden.
5. Fermentierte Flüssigkeiten
Zu den aufgeschlagenen Eiern kann eine kleine Menge Sauerkrautsole hinzugefügt werden.
„In kleinen Mengen werden Sie eher einen pikanten, salzigen Geschmack bemerken als eine signifikante Veränderung der Textur“, erklärt Gavin.
Wie bei Essig und Essiggurkenmarinade darf man auch von dieser Zutat nicht zu viel hinzufügen, damit das Rührei nicht hart wird.
6. Das Wasser, in dem die Nudeln gekocht wurden
Dank der Stärke in diesem Wasser wird das Rührei luftiger und leichter. Das Nudelwasser kann z. B. vom gestrigen Kochen aufbewahrt werden. Es kann auch in Eiswürfeln eingefroren werden.
„Wenn man nicht mehr als 2 Teelöffel Flüssigkeit pro Ei verwendet, wird die Mischung leicht verdünnt, was zu einer zarten, nicht wässrigen Konsistenz beiträgt“, erklärt Gavin.
7. Sojasauce
Sojasauce verleiht dem Rührei einen kräftigen Geschmack.
„Manchmal füge ich dem Rührei vor dem Verrühren ein wenig Sojasauce hinzu, um es zu würzen und ihm eine gewisse Geschmackstiefe zu verleihen“, sagt Izard.
Laut Gavin ist es der Säuregehalt der Sojasauce, der den Geschmack der Eier beeinflusst, während der Natriumgehalt die Textur verändert.
„Salz trägt dazu bei, das Eiweiß vor dem Kochen aufzulockern, so dass es sich beim Erhitzen gleichmäßiger verbindet und eine zarte, einheitliche Konsistenz entsteht“, erklärt sie.
8. Brühe
Laut Gavin hat die Brühe im Rührei zwei Vorteile:
„Die Brühe verbessert die zarte Textur und verdünnt das Gericht, während sie ihm einen würzigen Geschmack verleiht.“
Um zu verhindern, dass das Gericht wässrig wird, sollten Sie nicht mehr als 1-2 Teelöffel Brühe pro Ei verwenden, fügte sie hinzu.
9. Zitrussaft
Laut Gavin ist Orangen- oder Zitronensaft im Rührei gar keine so verrückte Idee.
„Saure Zutaten wie Zitronensaft senken den pH-Wert, wodurch die Eier schneller und dichter werden“, erklärt der Experte und fügt hinzu, dass man diese Zutat in kleinen Mengen verwenden kann – nur einen Teelöffel pro Ei.
Dieses Rührei wird mit Speck und Toast oder mit Muffins serviert.
Wenn Sie den süßen Zitrusgeschmack im Rührei stört, salzen Sie die Eier einfach, um ihn zu dämpfen, und fügen Sie Sahne oder Butter hinzu, um den säuerlichen Geschmack zu überdecken.
10. Worcestersoße
Dieser Geschmacksverstärker ist ein vielseitiges Gewürz, da er ein Gleichgewicht zwischen salzigen, sauren und süßen Zutaten herstellt: Essig, Melasse, Zucker, Salz, Tamarinde, Zwiebeln, Anchovis und Knoblauch.
Sie brauchen nicht viel von dieser Sauce, um Ihrem Rührei einen pikanten Geschmack zu verleihen – ¼ Teelöffel für je zwei Eier reicht aus.
11. pikante Tomatensauce
„Die scharfe Sauce verleiht den Eiern eine leichte Säure, Schärfe und eine dezente Farbe“, sagt Gavin und warnt davor, es zu übertreiben, da die zusätzliche Flüssigkeit die Eier wässrig macht.
Wenn Sie mehr Würze und Geschmack von der Soße wünschen, fügen Sie sie am besten hinzu, wenn das Rührei vollständig gekocht ist.
