Definitiv nicht mit einem Löffel: Wie man Backpulver mit Essig richtig karbonisiert

Wenn Sie diesen einfachen Prozess richtig angehen, erhalten Sie einen wirklich luftigen Teig ohne unnötige Zusatzstoffe oder Fehler.

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Wie man Natron in Essig einlegt / Collage My, Foto: YouTube-Screenshot

Sie werden es lernen:

• Wie man Backpulver richtig karbonisiert
• Warum die meisten Gastgeberinnen es falsch machen

Bei der Zubereitung von Backwaren wie Pfannkuchen, Krapfen, Muffins und Torten bemühen sich Hausfrauen, den Teig möglichst fluffig und luftig zu machen. Zu diesem Zweck verwenden sie Hefe, Backtriebmittel oder gewöhnliches Backpulver. Doch gerade beim Backpulver machen sie am häufigsten denselben Fehler.

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Der Chefredakteur ist der Sache nachgegangen, wie man Backpulver richtig in Essig einlegtDas Backpulver kann verwendet werden, um die Backwaren wirklich zart und nicht dicht zu machen.

Warum tut man überhaupt Backpulver in Essig?

Backpulver ist ein Alkali, das seine Wirkung erst entfaltet, wenn es mit einer Säure in Kontakt kommt. Bei der Reaktion wird Kohlendioxid freigesetzt, das im Teig Blasen bildet. Sie machen Backwaren luftig und leicht.

Die Hefebildung erfolgt in zwei Stufen:

• wenn die Soda mit der Säure in Kontakt kommt;
• wenn der Teig im Ofen oder in einer Pfanne erhitzt wird.

Wenn man es richtig macht, tragen beide Schritte zum Ergebnis bei.

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Die häufigste Art das Backpulver mit Essig in einem Löffel übergießen oder einem Glas und fügen es dann dem Teig hinzu. Die Reaktion ist dabei sehr heftig und spektakulär, aber praktisch nutzlos.

Das gesamte Kohlendioxid entweicht, bevor das Backpulver überhaupt in den Teig gelangt. Das Ergebnis:

1. geht die erste Stufe der Sauerteigbildung vollständig verloren;
2. die Soda ist bereits neutralisiert und kann den Teig nicht mehr „heben“;
3. die Backwaren sind weniger fluffig.

Was die Frage aufwirft, ob man das Backpulver vorher mit Essig anrühren sollte – ist die Antwort nein.

Wie man Backpulver mit Essig richtig kocht

Es gibt zwei korrekte Wege, dies zu tun.

Methode 1: Backpulver direkt in den Teig geben

Das Soda wird der Zutatenmischung hinzugefügt bevor das Mehldann mit Essig beträufeln und sofort mischen. In diesem Fall findet die Reaktion im Inneren des Teigs statt und die Gasblasen bleiben dort, wo sie gebraucht werden.

Methode 2. Die effektivste

Diese Methode gilt als die korrekteste und professionellste:

• Backpulver wird den trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Kakao usw.) hinzugefügt;
• Essig wird flüssigen Zutaten (Eier, Kefir, saure Sahne, Milch) zugesetzt;
• Die trockenen und flüssigen Zutaten werden am Ende miteinander vermischt.

Auf diese Weise beginnt die Reaktion bereits im fertigen Teig, und die Auflockerung wird maximiert.

Wie man Backpulver in Essig einlegt / Infografik: My

Wenn Essig gar nicht nötig ist

Wenn das Rezept bereits säurehaltige Lebensmittel enthält:

Kefir;

Sauerteig;

Joghurt;

saure Sahne;

Zitronensaft;

– ist die Zugabe von Essig nicht erforderlich. In solchen Fällen wird das Backpulver selbst ablöschenund die zusätzliche Säure kann den Geschmack der Backwaren verderben.

Sehen Sie sich das Video darüber an, ob Backpulver oder Backtriebmittel besser ist:

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