Flache Kartoffeln können schnell keimen und verderben, aber es gibt eine einfache Möglichkeit, sie über Monate hinweg frisch und schmackhaft zu halten.
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Wie man Kartoffeln lagert, damit sie nicht austreiben / Collage: My, Foto: depositphotos.com
Das werden Sie lernen:
- Wo lagert man Kartoffeln am besten in der Wohnung?
- Warum Kartoffeln sprießen
- Warum Kartoffeln nicht im Kühlschrank gelagert werden sollten
Viele Menschen stellen fest, dass Kartoffeln zu Hause schnell mit Keimen bedeckt sind, was ihre Qität mindert und sie zum Verzehr ungeeignet macht. Doch es gibt eine einfache, natürliche Methode, um diesen Prozess zu stoppen und Kartoffeln länger frisch zu halten, schreibt das City Magazine.
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Warum Kartoffeln sprießen
Das Keimen ist eine natürliche Phase der Knollenentwicklung. Zu diesem Zeitpunkt steigt der Gehalt an Solanin, einer Substanz, die die Pflanze vor Schädlingen und äußeren Einflüssen schützt. Solanin ist immer in geringen Mengen vorhanden, aber seine Konzentration nimmt zu, wenn die Kartoffeln grün werden oder lange Sprossen entwickeln.
Wenn die Knolle hart ist und die Triebe klein sind, kann sie geschält und nach einer Wärmebehandlung verwendet werden. Wenn die Kartoffel jedoch weich ist, eine grünliche Farbe hat und viele Triebe aufweist, steigt das Vergiftungsrisiko. In solchen Fällen ist es besser, kein Risiko einzugehen und das Produkt wegzuwerfen.
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Wie man Kartoffeln am Keimen hindert
Experten empfehlen eine interessante und bewährte Methode: die Lagerung von Kartoffeln zusammen mit Äpfeln. Sie setzen Ethylen frei, ein Gas, das die biologischen Prozesse in Pflanzen reguliert. Bei den meisten Obst- und Gemüsesorten wirkt es als Reifungsstimulans, aber bei Kartoffeln hat es den gegenteiligen Effekt: Es unterdrückt die Keimbildung.
Dadurch bleiben die Knollen länger fest, ohne ihren Geschmack zu verändern. Wichtig ist nur, dass man auf ein ausgewogenes Verhältnis achtet: Ein paar Äpfel reichen für eine Kiste oder einen Korb Kartoffeln.
Wie man Kartoffeln lagert – häufige Fehler
- Kartoffeln werden am besten in einem dunklen, trockenen und kühlen Raum gelagert. Licht stimuliert die Bildung von Solanin und Wärme beschleunigt die Keimung.
- Wir raten davon ab, die Knollen in Plastiktüten aufzubewahren, da sich dort Feuchtigkeit ansammelt, die die Fäulnis fördert. Besser ist es, Weidenkörbe, Holzkisten oder Papiertüten zu verwenden, die eine Luftzirkulation ermöglichen.
- Ein weiterer häufiger Fehler ist das Waschen der Kartoffeln unmittelbar nach dem Kauf. Die Feuchtigkeit auf der Schale begünstigt den schnellen Verderb. Kartoffeln sollten daher ungewaschen gelagert und erst vor dem Kochen geschält werden.
- Kartoffeln sollten nicht neben Zwiebeln aufbewahrt werden, da diese Produkte einen unterschiedlichen Feuchtigkeitsbedarf haben und Stoffe freisetzen, die den Verderb des jeweils anderen beschleunigen.
Warum Kartoffeln nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden sollten
Bei niedrigen Temperaturen verwandelt sich die Stärke in den Knollen allmählich in Zucker. Dies führt dazu, dass die Kartoffeln nach dem Kochen einen süßen Geschmack annehmen und sich ihre Konsistenz verändert. Sie können zu weich werden oder beim Braten oder Backen sogar dunkel werden.
Solche Veränderungen beeinträchtigen nicht nur den Geschmack, sondern auch die Sicherheit des Gerichts. Bei der Wärmebehandlung von Kartoffeln mit einem höheren Zuckergehalt entsteht mehr Acrylamid, eine unerwünschte Verbindung, die bei hohen Temperaturen auftritt.
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Zur Quelle: Stadtmagazin
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