Um die Leber saftig und zart zu machen, empfiehlt es sich, sie vorher einzuweichen.
Um zarte Hühnerleber zu bekommen, raten Rezepte, ein paar Regeln zu befolgen / Collage My, Foto pixabay, depositphotos.com
Die preiswerte und nahrhafte Leber ist eine wahre Fundgrube an Vitaminen. Doch bei der Zubereitung können unerfahrene Köche Fehler machen. Da dieses Organ die Aufgabe hat, Giftstoffe zu filtern, ist es an sich ein wenig bitter. Werden die Regeln des Kochens nicht beachtet, überträgt sich die Bitterkeit auf das fertige Gericht.
Fragt man die ältere Generation, wie man Hühnerleber zubereitet, erhält man als Antwort die Empfehlung, das Produkt in Milch einzuweichen. Aber das ist nicht die einzige Methode – und nicht einmal die effektivste.
Wie man Hühnerleber köstlich zubereitet – nützliche Tipps
Aus minderwertigen Zutaten lässt sich kein gelungenes Gericht zaubern. Deshalb sollten Sie die zu kaufende Leber sorgfältig auswählen. Nehmen Sie keine Teile mit gelben oder grünen Flecken – das bedeutet, dass sie mit Galle behaftet sind.
Bevor Sie die Hühnerleber braten, sollten Sie sie unbedingt unter dem Wasserhahn abspülen. Befreien Sie sie dann von Filmen, Adern und Fettstücken. Wenn sie schlecht entfernt sind, gießen Sie kochendes Wasser über das Produkt. Lassen Sie diesen Schritt jedoch nicht aus, da die Rückstände sonst im fertigen Gericht hart werden.
Dann weichen erfahrene Köche die Leber unbedingt ein. Diese Technik ist notwendig, um die Bitterkeit und die Giftstoffe aus dem Teilprodukt „auszuwaschen“, es weicher und saftiger zu machen. Viele Hausfrauen übergießen die Zutat mit Milch, aber noch besser funktionieren Sauermilchprodukte – saure Sahne, Kefir, Joghurt oder einfache Sauermilch. Die Marinierzeit beträgt etwa 1-2 Stunden. In saurer Sahne eingeweichte Hühnerleber ist völlig frei von Bitterkeit, und ihre Struktur wird äußerst zart.
Für die Liebhaber der Haute Cuisine gibt es auch eine Alternative. Das Produkt kann in Rotwein eingeweicht werden, der ebenfalls das bittere Enzym neutralisiert. Und dann wird das Gericht beim Braten zusätzlich mit Alkohol beträufelt.
Zarte Hühnerleber mit Zwiebeln
Wir stellen Ihnen das einfachste Leberrezept vor, mit dem Sie nach Belieben experimentieren können. Die klassische Zubereitungsmethode umfasst die folgenden Zutaten:
- vierhundert Gramm Hühnerleber;
- zwei kleine oder eine große Zwiebel;
- eine Prise Salz;
- eine Prise Zucker;
- zwei Esslöffel Sonnenblumenöl;
- eine Prise gemahlener Pfeffer;
- Kräuter nach Geschmack.
Die Leber von Filmen und Adern befreien. Dann 1-2 Stunden in Milch, saurer Sahne, Wein oder Salzwasser Ihrer Wahl einweichen. Unter dem Wasserhahn abspülen und auf Papierhandtücher legen.
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Die Zwiebel schälen und in lange Scheiben schneiden. In einer heißen Pfanne mit Öl das Gemüse 1-2 Minuten anbraten. Mit Salz würzen. Um die Hühnerleber besonders schmackhaft zu machen, wird das Rezept noch mit einer Prise Zucker ergänzt. Er hilft, die Zwiebeln zu karamellisieren, was dem Gericht eine interessante Note verleiht.
Geben Sie das vorbereitete Teilprodukt ebenfalls in die Pfanne. Die Bratzeit für Hühnerleber hängt von der Größe ab, beträgt aber im Durchschnitt 8-10 Minuten. Zur Kontrolle ein Stück aufschneiden. Es sollte innen vollständig braun sein, ohne dass es in der Mitte rosa ist.
Das Gericht salzen, pfeffern und mit gehackten Kräutern bestreuen. Mit einer beliebigen Beilage servieren. Die Leber wird am besten mit Kartoffelpüree ergänzt.
