Viele Hausfrauen halten das Rösten von Gewürzen für eine unnötige Zeitverschwendung und geben das Pulver aus der Tüte einfach direkt in die Suppe oder den Eintopf.
Doch gerade dieses kleine Detail unterscheidet ein einfaches leckeres Gericht von einem Gericht mit einem vielseitigen, tiefen Geschmack, berichtet .
Die meisten Gewürze enthalten nämlich ätherische Öle, die sich nur bei Kontakt mit Fett und hoher Temperatur entfalten. Das Öl wirkt wie ein Lösungsmittel, das die flüchtigen Verbindungen aus den Gewürzen herauszieht und sie gleichmäßig im Gericht verteilt.
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Wenn Sie getrockneten Kreuzkümmel oder Koriander in Wasser werfen, trocknen sie nur aus und geben nur einen schwachen Hinweis auf ihr Potenzial. Wenn man sie für eine halbe Minute in eine Pfanne mit erhitztem Öl wirft, ist das etwas anderes.
Sofort wird die Küche von einem solchen Duft erfüllt, dass die Nachbarn davonlaufen. Es ist wichtig, die Gewürze nicht zu lange zu kochen, sonst werden sie bitter und verderben das ganze Erlebnis.
Sobald Sie einen intensiven Geruch wahrnehmen, ist es an der Zeit, Zwiebeln oder Fleisch hinzuzufügen oder Flüssigkeit zuzugeben, um die Hitze zu stoppen. Diese Technik stammt aus der indischen Küche, wo der Prozess des Röstens von Gewürzen „tadka“ oder „chaunk“ genannt wird.
Manchmal wird das Öl mit den Gewürzen separat erhitzt und vor dem Servieren in ein bereits gekochtes Gericht gegossen, was eine ganz andere, frische Geschmacksschicht ergibt. Bei einem Meisterkurs zeigte ein Koch einmal den Unterschied zwischen zwei Tellern desselben Dal: Bei dem einen wurden die Gewürze zusammen mit den Linsen gekocht, bei dem anderen wurden sie geröstet und erst am Ende hinzugefügt.
Der Unterschied war so gravierend, dass das erste Gericht wie ein ungesäuerter Diätbrei aussah. Bei gemahlenen Gewürzen muss man noch genauer hinsehen, da sie schneller verbrennen als ganze Samen.
Es genügen buchstäblich ein paar Sekunden, bis das Öl ihren Geschmack aufgenommen hat, und dann kann man getrost die restlichen Produkte hinzufügen. Frisch gemahlener Pfeffer sollte nicht vergessen werden: Wenn er vor dem Mahlen in einer trockenen Pfanne leicht erwärmt wird, wird er viel aromatischer.
Diese Regel gilt auch für gewöhnliche schwarze Pfefferschoten, die aus einem bekannten Gewürz etwas Fantastisches machen.
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