Nachtschattengewächse enthalten Giftstoffe, die bei der Hitzebehandlung nicht vollständig zerstört werden.
In manchen Fällen sollten gekeimte Kartoffeln weggeworfen werden / collage by My with photos by pixabay.com
Am Ende des Winters in der Ukraine, die Preise für Kartoffeln (ein Vertreter der Nachtschattengewächse) zu erhöhen, und viele Menschen zu Hause dieses Gemüse beginnt zu verderben und verlieren ihr Aussehen – Sprossen, schrumpft, und nicht jeder weiß, ob es für den Verzehr nach solchen Veränderungen geeignet ist.
My hat beschlossen, herauszufinden, ob man gekeimte Kartoffeln essen kann und in welchem Fall es besser ist, sie in den Müll zu werfen. In Nachtschattengewächsen gibt es natürliche Giftstoffe – die Glykoalkaloide Chaconin und Solanin – und wenn sich viele von ihnen ansammeln, sind Kartoffeln für den Verzehr ungeeignet, so der Artikel in der Daily Galaxy.
Gekeimte Kartoffeln können gegessen werden oder nicht
Das junge Gemüse enthält kaum Giftstoffe. Wenn Kartoffeln jedoch alt, gekeimt oder grün werden und direktem Sonnenlicht ausgesetzt sind, kann der Gehalt an Glykoalkaloiden stark ansteigen. Diese gesundheitsschädlichen Stoffe treten dann in viel größerer Menge auf und können bei Menschen schmerzhafte Zustände hervorrufen.
Besonders hohe Konzentrationen von Giftstoffen in der Nähe der Keimlinge, der Augen und der grünen Stellen sind der Grund, warum man in manchen Fällen keine gekeimten Kartoffeln essen sollte.
Es ist bemerkenswert, dass Kartoffeln nach dem Kochen – Backen, Kochen, Braten – nicht weniger Glykoalkaloide enthalten. Die Wärmebehandlung zerstört die Giftstoffe nicht vollständig.
Ob man gekeimte Kartoffeln wegwerfen sollte – die Schädlichkeit des Gemüses
Auf der Website des Giftnotrufs werden mehrere Vergiftungsfälle beschrieben, deren Symptome den Anzeichen einer Solaninvergiftung entsprechen: Übelkeit, Durchfall, Bauchschmerzen, Erbrechen, Schwindelgefühl.
In der Quelle heißt es insbesondere, dass ein Mann nach dem Verzehr von gekeimten Kartoffeln drei Tage lang ins Krankenhaus eingeliefert wurde. Er litt unter Bauchschmerzen, Erbrechen und Schwindelgefühlen.
Zu Hause ist es unmöglich, mit Sicherheit herauszufinden, ob die Menge der Giftstoffe in einem Gemüse gefährlich ist oder nicht. Die Universität von Iowa (USA) hat eine Reihe von Empfehlungen dazu abgegeben, ob man gekeimte Kartoffeln essen kann oder nicht. Die Universität rät solches Gemüse wegzuwerfen:
- Diejenigen, die verschrumpelt sind, werden weich.
- Diejenigen, die unter der Schale grün geworden sind.
- Um mehr als 2,5 Zentimeter gekeimt.
Nach dem Entfernen der Schale und der Sprossen nimmt die Konzentration der Glykoalkaloide ab, wenn das Gemüse selbst fest ist und keine grünen Flecken im Inneren aufweist. Wenn die Kartoffel also keine langen Triebe hat, nicht verschrumpelt oder grün geworden ist, kann sie zum Verzehr verwendet werden.
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