Zum Backen braucht man nicht immer komplizierte Zutaten: Manchmal reicht es aus, den Kühlschrank zu öffnen und zu sehen, was von den Lebensmitteln übrig ist. Ein Glas Essiggurken, etwas Kefir, Eier – eine Zusammenstellung, die selten als Grundlage für einen Kuchen wahrgenommen wird. Solche Kombinationen ergeben jedoch oft ein ausdrucksstarkes Ergebnis.
Im Wesentlichen handelt es sich um eine Variante des Gusskuchens, technologisches Merkmal – flüssiger Teig auf einem Sauermilchboden. Kefir enthält Milchsäure, die mit dem Backtriebmittel reagiert und dem Teig hilft, im Ofen aufzugehen. Dies macht die Struktur porös und weich, ohne die Verwendung von Hefe.
Wie man selbstgemachten Kuchen backt
Diese Pastete eignet sich sowohl als Snack als auch als Beilage zur Suppe und als eigenständiges Gericht zum Tee. Die Füllung basiert auf Gegensätzen: Gurken geben Dichte und Säure, Zwiebeln – Süße nach dem Braten, Eier – Textur und zusätzliche Nährstoffe. Es ist wichtig, die Gurken und Zwiebeln in einer Pfanne vorzuwärmen. Dadurch wird nicht nur der Geschmack gemildert, sondern auch überschüssige Feuchtigkeit entfernt, die den Teig unnötig nass machen würde.
Besondere Aufmerksamkeit – Kefir. Das Produkt mit beliebigem Fettgehalt ist geeignet, aber bei Zimmertemperatur ist es besser: So wird der Teig homogener. Mayonnaise in der Zusammensetzung fügt Plastizität und leichte Cremigkeit hinzu und beeinflusst auch die Farbe und Struktur der Kruste.
Zutaten für die Füllung:
- 3-4 Essiggurken
- 1 Zwiebel
- 3 gekochte Eier
- 1-2 Esslöffel Pflanzenöl
Zutaten für den Teig:
- 250 ml Kefir
- 2 Eier
- 1-2 Esslöffel Mayonnaise
- 180-220 g Mehl
- 1 Teelöffel Backtriebmittel
- eine Prise Salz
- Sesamsamen zum Bestreuen (optional)
Die Mehlmenge kann leicht variiert werden – der Teig sollte die Konsistenz einer dicken sauren Sahne haben.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in Pflanzenöl anbraten, bis sie weich und leicht golden ist. Die Essiggurken in kleine Würfel schneiden, zu den Zwiebeln geben und etwa zwei Minuten mitbraten. Abkühlen lassen. Die hartgekochten Eier hacken, mit der Gurken-Zwiebel-Mischung vermischen und umrühren. In einer separaten Schüssel den Kefir, die Eier, das Salz und die Mayonnaise vermischen. Das mit Backpulver vermischte Mehl dazugeben und so lange rühren, bis eine homogene Masse ohne Klumpen entsteht. Eine Form mit Pflanzenöl einfetten. Die Hälfte des Teigs hineingeben. Die Füllung gleichmäßig verteilen. Mit dem restlichen Teig füllen und nach Belieben mit Sesam bestreuen. Bei 180 Grad etwa 35-40 Minuten backen, bis sie gebräunt sind.
Mit einem Holzspieß lässt sich der Teig leicht prüfen: Er sollte trocken sein. Nach dem Backen ist es wichtig, den Kuchen etwas abkühlen zu lassen – so wird die Struktur stabiler und der Schnitt wird sauber. Die Kruste ist rötlich, das Innere hat eine zarte, schwammige Beschaffenheit. Es ist besser, den Kuchen warm oder gekühlt zu servieren – bei Zimmertemperatur ist der Geschmack am ausgewogensten.
