Jeder, der schon einmal eine Suppe versalzen hat, kennt den klassischen Ratschlag: Werfen Sie eine Kartoffel oder Reis in eine Tüte, sie werden das überschüssige Salz aufnehmen.
Aber was tun, wenn die Suppe bereits kocht und die Kartoffeln dort schwimmen, wo der Pfeffer ist, und nichts funktioniert, berichtet der Korrespondent von .
Es stellt sich heraus, dass Kartoffeln zwar Salz aufnehmen, aber nur, wenn sie in ungesalzenem Wasser gekocht werden und dieses absorbieren. Wenn die Suppe bereits gekocht ist, werden die Kartoffeln einfach weich gekocht, aber es wird kein Wunder geschehen, weil die Salzkonzentration im Gemüse und in der Flüssigkeit gleich ist.
Der erste nicht offensichtliche Weg ist die Zugabe von Säure. Zitronensaft oder Essig entfernen das Salz nicht physisch, aber sie verändern die Geschmackswahrnehmung unserer Rezeptoren.
Die Säure drängt den salzigen Geschmack in den Hintergrund und macht ihn weniger anstößig. Die zweite Möglichkeit ist Zucker. Eine winzige Prise reicht aus, um den übermäßigen Salzgehalt zu neutralisieren.
Dadurch wird die Suppe zwar nicht süß, aber der Geschmack wird chemisch ausgeglichen, und der Salzgehalt wird nicht mehr so stark hervortreten. Die dritte und wirksamste Methode ist die Zugabe einer fetthaltigen Komponente.
Sahne, saure Sahne oder auch ein Löffel Pflanzenöl umhüllen die Rezeptoren und verringern das Salzempfinden. Dies funktioniert besonders gut bei Püree und Cremesuppen.
Viele Gastgeberinnen und Gastgeber verdünnen die Suppe in dieser Situation einfach mit Wasser, aber auf diese Weise geht der Geschmack verloren. Die Brühe wird wässrig, und es müssen erneut Gewürze und Kräuter hinzugefügt werden, um den Geschmack wiederherzustellen.
Profiköche haben oft einen Vorratstopf mit ungesalzener Brühe oder nur Eiswasser im Gefrierschrank, verwenden ihn aber nur als letzten Ausweg. Besser ist es, eine der oben genannten Methoden zu verwenden, um die Reichhaltigkeit zu erhalten.
Ich persönlich musste einmal einen versalzenen Borschtsch retten, indem ich einen Löffel Tomatenmark und Zucker hinzufügte, und das Ergebnis übertraf die Erwartungen – der Haushalt verlangte nach mehr, ohne den Fehler zu bemerken.
Wenn Sie also Ihre Suppe versalzen haben, brauchen Sie nicht zu verzweifeln und nicht nach neuer Brühe zu suchen. Überlegen Sie einfach, was zum Ausgleich fehlt, und fügen Sie es hinzu.
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