Es wird allgemein angenommen, dass teure Fertiggerichte automatisch besser sind, aber es kommt wirklich auf die Zusammensetzung und die Einhaltung von Standards an
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Wie man echte Würstchen und Würstchen auswählt / Collage: My, Foto: freepik, depositphotos.com
Das Wichtigste aus den Nachrichten:
- Die Qität der Wurst bestimmt die Zusammensetzung
- Die höchste Qitätsstufe muss mindestens 60 Prozent Fleisch und keine pflanzlichen Beimischungen enthalten.
- Die erste Klasse ist billiger, da sie mehr Innereien und Nicht-Fleisch-Zutaten zulässt.
Das Angebot an Wurst und Würstchen in den Geschäften ist oft verwirrend, und ein hoher Preis ist keine Garantie für Qität. Laut dem Doktor der technischen Wissenschaften Vasyl Pasechnyi sind nicht die Marke und das Marketing das Wichtigste, sondern die Zusammensetzung und die Einhaltung der Normen, schreibt My.
Was sollte in echter Fleischwurst enthalten sein?
Laut DSTU sollten die Produkte der höchsten und ersten Klasse mindestens 60 % entfettetes Fleisch oder Nebenprodukte der ersten Kategorie enthalten. Produkte nach TU können eine breitere Zusammensetzung haben, aber die Sicherheitsanforderungen bleiben die gleichen.
In der höchsten Qitätsstufe sind verboten:
- maschinell entbeintes Fleisch;
- pflanzliche Proteine;
- Stärke, Kaugummi, Carrageen.
In der ersten Klasse sind diese Zutaten erlaubt, allerdings innerhalb klar definierter Grenzen. In fleischhaltigen Produkten kann ihr Anteil sogar noch höher sein – bis zu 60 Prozent der Nebenerzeugnisse und bis zu 40 Prozent der fleischfremden Zutaten.
Was sind die Unterschiede zwischen den Sorten?
Höchste Qität – ist hochwertiges Rindfleisch, mageres Schweinefleisch, Hühner- oder Putenfilet, minimales Bindegewebe. Erste Klasse kann mehr Adern, fetteres Schweinefleisch und Geflügelschenkelfleisch enthalten und ist daher billiger.
Wie viel sollten Würste kosten?
Der Fleischpreis macht bis zu 75 % der Kosten für das Endprodukt aus. Stand: Anfang Febr 2026:
- Rindfleisch – 200-320 UAH/kg,
- Schweinefleisch – 140-280 UAH/kg,
- Huhn – 100-210 UAH/kg.
Daraus ergeben sich die ungefähren Preise für Wurstwaren:
- Spitzenqität – 150-360 UAH/kg,
- erste Klasse – 80-250 UAH/kg.
Wenn die erste Klasse viel billiger ist, handelt es sich fast sicher um ein fleischhaltiges Produkt. Ein Preis von mehr als 360 UAH ist in der Regel Marketing, mit Ausnahme von Puten- oder Kaninchenprodukten.
Wie man ein Qitätsprodukt zu Hause erkennt
Der Experte rät, auf das Verhalten der Wurst beim Kochen zu achten:
- Verformung während des Kochens kann auf ein Übermaß an Eiweiß-Fett-Emulsion hinweisen;
- rosa Flüssigkeit beim Anschneiden – ein Zeichen für eine Färbung, die für die höchste Qitätsstufe nicht akzeptabel ist;
- Verlust der Form nach dem Abkühlen bedeutet, dass es sich um ein fleischhaltiges Produkt und nicht um ein Fleischerzeugnis handelt.
Fertige Würste sollten saftig sein und eine natürliche rosa Farbe haben, die durch Fleischpigmente und nicht durch Farbstoffe entsteht.
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Über die Quelle: My
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