Die Art und Weise, wie wir Eier nach dem Kochen abkühlen, wirkt sich direkt auf ihre Textur, ihren Geschmack und ihr Aussehen aus.
Link kopiert
Warum Eier nach dem Kochen nicht in kaltes Wasser gelegt werden sollten / Collage: My, Foto: screenshot
Sie werden lernen:
- Warum Eier nach dem Kochen nicht in kaltes Wasser gelegt werden sollten
- Wie man gekochte Eier richtig abkühlt
Viele Menschen sind es gewohnt, Eier nach dem Kochen mit kaltem Wasser zu übergießen, damit sie schneller abkühlen und sich leichter schälen lassen. Das scheint praktisch zu sein, aber in Wirklichkeit löst der starke Temperaturunterschied Prozesse aus, die das Produkt verderben können.
My erklärt Ihnen, warum Sie heiße Eier nicht in kaltes Wasser legen sollten und wie Sie sie richtig abkühlen.
Wenn Sie wissen möchten, wie Sie Hühnereier so auswählen und lagern, dass sie Ihrer Gesundheit nicht schaden, empfehlen wir Ihnen die Lektüre unseres Materials: Sie werden immer frisch sein: Wie Sie bei der Auswahl der Eier im Laden keinen Fehler machen
Mikrorisse durch plötzliche Abkühlung
Wenn ein heißes Ei auf kaltes Wasser trifft, schrumpft die Schale schneller als das Innere, schreibt TSN. Dies kann zu Rissen oder Mikroschäden führen, die mit dem Auge nicht wahrnehmbar sind. Solche Defekte öffnen den Weg für das Eindringen von Mikroben, wenn das Ei nach dem Kochen gelagert werden soll.
Veränderungen in der Proteinstruktur
Durch einen plötzlichen Temperaturanstieg schält sich das Protein von der inneren Hülle ab und bildet Hohlräume unter der Hülle. Infolgedessen wird die Struktur dicht, manchmal sogar gummiartig, statt weich und elastisch. Dadurch wird der Geschmack des Eies beeinträchtigt.
Verlust der geschmacklichen Ausgewogenheit
Nach dem Kochen „reift“ das Eiweiß noch einige Zeit, was seine Zartheit und seinen unverwechselbaren Geschmack gewährleistet. Wird dieser Prozess abrupt mit kaltem Wasser unterbrochen, wird der Geschmack flach und das Eigelb kann eine körnige Textur annehmen.
Unerwünschte chemische Reaktionen
Temperaturschwankungen schaffen die Voraussetzungen für die Bildung eines gräulichen Belags zwischen Eiweiß und Eigelb. Dies ist nicht gesundheitsschädlich, aber unästhetisch und deutet auf eine unsachgemäße Kühlung hin.
Das könnte Ihnen auch gefallen: Macht den halben Tag satt und ist in 15 Minuten zubereitet: ein ganz einfaches Frühstücksrezept
Durchdringung von Fremdgerüchen
Eier sind sehr empfindlich gegenüber Gerüchen. Sind Mikrorisse in der Schale vorhanden, wirken sie als „Einfallstor“, durch das Gerüche aus dem Kühlschrank oder der Umgebung schneller eindringen.
Wie man hartgekochte Eier richtig kühlt
Um diese Probleme zu vermeiden, sollten hartgekochte Eier schrittweise abgekühlt werden. Tauchen Sie die Eier zunächst in warmes oder leicht kühles Wasser und ersetzen Sie es nach einigen Minuten allmählich durch kaltes Wasser. Dieser sanfte Übergang schützt die Schale vor Rissen, bewahrt die zarte Textur des Eiweißes und den natürlichen Geschmack des Eigelbs. Genauso einfach lassen sich die Eier nach dem Abkühlen schälen.
Wie lange man Eier kochen sollte / Infografik: My
Lesen Sie auch:
Über die Quelle: TSN
TSN (Televizionnaya Sluzhba Novosti) ist eine tägliche informative TV-Nachrichtensendung des Senders 1+1, die von 1+1 Media produziert wird. TSN ist eine der beliebtesten Nachrichtensendungen in der Ukraine. Im Dezember 2012 erzielte die Sendung mit einem Marktanteil von 31,5 % einen absoluten Rekord. Das bedeutet, dass fast ein Drittel der Zuschauer in der Ukraine die TSN-Sendungen sahen, schreibt Wikipedia.
Wenn Sie einen Fehler bemerken, markieren Sie den entsprechenden Text und drücken Sie Strg+Eingabe, um die Redaktion zu informieren.
