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Warum die Zugabe von Pflanzenöl in das Nudelkochwasser der größte Fehler ist, der den Geschmack des Gerichts verdirbt
Viele Hausfrauen sind daran gewöhnt, dem Nudelwasser etwas Pflanzenöl hinzuzufügen, weil sie glauben, dass dies das Zusammenkleben der Nudeln verhindert. Profiköche sagen jedoch, dass dies einer der größten Fehler beim Nudelkochen ist. Das Öl hilft nicht nur nicht, sondern macht die Nudeln auch weniger schmackhaft, weil es ihnen die Fähigkeit nimmt, die Soße aufzunehmen. Wenn Sie die perfekte Textur und den vollen Geschmack des Gerichts erhalten wollen, sollten Sie einige einfache Regeln beachten.
Warum Sie niemals Pflanzenöl ins Nudelwasser geben sollten
- Öl bildet einen Film, der die Konsistenz beeinträchtigt. Während des Kochens steigt das Pflanzenöl an die Oberfläche des Wassers, vermischt sich aber nicht mit diesem. Wenn Sie die Nudeln abgießen, bleibt ein Teil des Fetts an der Oberfläche haften und bildet einen glitschigen Film. Die Nudeln können daher die Sauce weniger gut aufnehmen und verlieren an Geschmack.
- Die Sauce löst sich von den Nudeln. Ideale Nudeln haben eine leicht raue Oberfläche, denn diese hält die Sauce zusammen. Ein Fettfilm hingegen macht die Nudeln glatt und glitschig, so dass das Gericht trocken und undefinierbar wird.
Wie man Nudeln richtig kocht, damit sie nicht zusammenkleben
- Verwenden Sie reichlich Wasser. Pro 100 g Nudeln brauchen Sie mindestens einen Liter Wasser. Auf diese Weise werden sie gleichmäßig gekocht und kleben nicht zusammen.
- Achten Sie darauf, dass Sie das Wasser salzen. Das Salz wird hinzugefügt, wenn das Wasser kocht. Dadurch wird der Geschmack der Nudeln verbessert und das richtige Umfeld zum Kochen geschaffen. Standard: 1 Esslöffel Salz pro 3-4 Liter Wasser.
- Sofort nach dem Eintauchen in kochendes Wasser umrühren. Die ersten 30 Sekunden sind entscheidend. Zu diesem Zeitpunkt können die Nudeln zusammenkleben, weshalb sie sofort mit einem Löffel oder einer Zange getrennt werden müssen.
- Al dente kochen. Die Nudeln sollten innen leicht fest sein. Das schmeckt nicht nur besser, sondern verhindert auch, dass sie zusammenkleben. Reduzieren Sie dazu die auf der Verpackung angegebene Kochzeit um 2 Minuten.
- Spülen Sie die Nudeln nicht mit kaltem Wasser ab. Dies ist ein Fehler, der den Geschmack zerstört. Durch das Abspülen wird die Stärke weggespült, die für die Verbindung mit der Sauce erforderlich ist. Die Ausnahme sind Salatnudeln.
- Geben Sie die Sauce sofort nach dem Kochen dazu. Solange die Nudeln heiß sind, haftet die Sauce am besten. Ideal ist es, die Nudeln zusammen in einer Pfanne 30-60 Sekunden lang zu erhitzen.
- Sie können etwas von dem Kochwasser in die Sauce geben. Dieses Wasser enthält Stärke, die die Sauce dicker macht und dafür sorgt, dass sie die Nudeln umhüllt. Dies ist ein Betriebsgeheimnis der italienischen Köche.
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