Immer wieder hört man Beschwerden: Das Messer ist stumpf, das Essen wird nicht geschnitten, sondern zerdrückt, und die Gastgeberin reibt frustriert an der Tomate, so dass sie zu Mus wird.
Dabei wurde dasselbe Messer in der Regel schon vor sechs Monaten geschärft, und seitdem liegt es friedlich in einer Schublade und wartet auf seine Zeit, berichtet der Korrespondent von .
Viele Menschen glauben fälschlicherweise, dass eine Klinge nur bei aktivem Gebrauch, beim Schneiden harter Lebensmittel, stumpf wird. In Wirklichkeit wird die Klinge vor allem durch den Kontakt mit einem Schneidebrett und sogar durch die einfache Aufbewahrung in einer Schublade zwischen Löffeln und Gabeln beschädigt.
Bei jedem Kontakt mit der Oberfläche entstehen mikroskopisch kleine Kerben auf der Schneide, und selbst das teuerste Messer aus Superstahl verliert nach ein paar Tagen aktiver Arbeit seine Schärfe. Profiköche verwenden buchstäblich vor jedem Gang zur Servierstraße einen Messerschneider.
Der Unterschied zwischen Schärfen und Abrichten ist gewaltig: Beim Schärfen wird eine Metallschicht entfernt und eine neue Schneide geformt, während beim Abrichten lediglich die Kerben geglättet werden. Für die tägliche Pflege reicht das Abrichten aus, und erst wenn es nicht mehr hilft, wird das Messer zum Schärfer gebracht.
Ein Koch hat einmal eine reife Tomate von einem halben Kilo Gewicht mit einem absolut stumpf aussehenden Messer geschnitten, und es ging wie Butter durch die Haut. Das Geheimnis war, dass er die Klinge alle halbe Stunde schärfte, und sie blieb immer perfekt.
Es ist viel einfacher, sich mit einem stumpfen Messer zu schneiden als mit einem scharfen, weil man Kraft aufwenden muss und das Messer vom Produkt abrutschen und direkt in den Finger geraten kann. Ein scharfes Messer arbeitet mit minimalem Druck und wird vollständig von Ihrer Hand kontrolliert.
Übrigens kommt es auch auf die Bretter an: Glas- und Keramikbretter zerstören die Schneide sofort und auf einen Schlag. Holz oder spezielle Kunststoffe sind viel schonender für die Klinge und das Messer bleibt deutlich länger scharf.
Generell gilt: Wenn Sie Spaß am Schneiden haben und nicht unter dem Essen leiden wollen, machen Sie es sich zur Gewohnheit, Ihr Messer vor jedem Gebrauch gerade zu halten. Sie werden überrascht sein, wie viel einfacher das Kochen wird.
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