Der Grund, warum sich Eier nach dem Kochen nicht gut schälen lassen, kann mehr als einer sein.
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Wie man Eier so kocht, dass man sie leicht schälen kann / Collage: My, Foto: depositphotos.com
Die Hauptsache aus den Nachrichten:
- Eine Prise Backpulver in kochendes Wasser geben – Eierschalen lassen sich leichter ablösen
- Essig bewirkt das Gegenteil und kann den Geschmack verderben
- Eier sollten vor dem Kochen Zimmertemperatur haben und danach sofort abgekühlt sein.
Gekochte Eier sind ein universelles Produkt: Sie werden als eigenständiges Gericht serviert, zu Salaten oder Snacks hinzugefügt. Aber es gibt eine Kleinigkeit, die jedem die Laune verderben kann: eine hartnäckige Schale, die sich in Stücken löst oder das Eiweiß mitreißt.
Es gibt jedoch eine Möglichkeit, dieses Problem zu vergessen. My schreibt darüber.
Warum die Schale klebt
Es gibt mehrere Gründe, warum sich Eier nach dem Kochen nicht gut schälen lassen:
- kalte Eier werden in kaltes Wasser gelegt – der Temperaturunterschied „verklebt“ die Schale mit dem Eiweiß;
- nach dem Kochen werden die Eier in heißes Wasser gelegt – das Eiweiß ist fester mit der Schale verbunden;
- Junge Eier, bei denen die innere Membran noch sehr elastisch ist, sind besonders schwer zu schälen.
Das Geheimnis, das den Tag rettet
Wenn die Technik des Kochens schon kaputt ist – kein Problem. Es gibt eine bewährte Methode, die auch in solchen Fällen funktioniert.
- Nehmen Sie die Eier vorher aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie auf Zimmertemperatur aufwärmen.
- Geben Sie die Eier in einen Topf mit kaltem Wasser und stellen Sie sie auf niedrige Hitze.
- Wenn das Wasser kocht, eine Prise Backpulver hinzufügen und umrühren.
Das Natron hebt den pH-Wert des Wassers an und macht es alkalischer. In einer solchen Umgebung bleibt das Eiweiß nicht an der Innenseite der Schale haften. So lassen sich die Eier leicht und schonend reinigen, ohne dass die Hälfte des Eiweißes verloren geht und ohne dass die Nerven strapaziert werden. Der Geschmack und die Farbe des Eigelbs werden durch das Soda nicht beeinträchtigt.
Warum Essig eine schlechte Idee ist
Manche Hausfrauen raten dazu, dem Wasser Essig hinzuzufügen, aber das verschlimmert die Sition nur. Die Säure begünstigt im Gegenteil das Anhaften der Schale am Eiweiß. Wenn das Ei Risse bekommt, gelangt die Essigsäure ins Innere und verdirbt den Geschmack.
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Über die Quelle: My
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